Nabos em Conserva Rosa
Nabos brancos crocantes submersos numa salmoura avinagrada tingida de magenta vibrante por uma única beterraba crua. O segredo é cortar os nabos em bastões grossos para que mantenham uma textura firme e crocante após vários dias no frasco.
Equilibre o picante
O nabo fornece a crocância, enquanto a beterraba fornece a cor e uma doçura terrosa que domam o vinagre. Certifique-se de que a sua salmoura esteja a ferver quando a despejar para acelerar o processo de conserva.
- Frasco de vidro grande tipo Mason com tampa hermética
- Faca do chef
- Panelinha
What goes in.
- 450gnabos, descascados e cortados em bastões de 1,25 cm
- 1 pequenabeterraba vermelha, descascada e fatiada finamente
- 240 mlvinagre branco
- 240 mlágua
- 1,5 colher de sopasal marinho grosso
- 2 dentesalho, esmagados
O sangramento da beterraba
Não salte a beterraba. O ácido cítrico do vinagre extrai o pigmento das fibras da beterraba, tornando todo o frasco cor-de-rosa neon em doze horas.
The method.
Prepare os vegetais
Encha um frasco de vidro limpo apertando bem os bastões de nabo crus, as fatias de beterraba e os dentes de alho esmagados. Deixar o mínimo de espaço vazio mantém os vegetais submersos.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, a água e o sal numa panela. Leve a ferver vigorosamente em lume alto, mexendo até que os grãos de sal desapareçam completamente.
Submergir
Verta o líquido quente sobre os nabos até que estejam completamente cobertos. Deixe cerca de 1,25 cm de espaço no topo antes de fechar a tampa.
Curar
Deixe o frasco arrefecer à temperatura ambiente. Uma vez frio, leve-o ao frigorífico. Espere pelo menos quatro dias antes de abrir; o nabo precisa deste tempo para absorver a salmoura e perder o seu sabor cru e sulfuroso.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline se preferir fatias uniformes e finas como papel em vez de bastões.
Se a salmoura não cobrir completamente os vegetais, complete com um salpico extra de vinagre branco.
Estes nabos manter-se-ão crocantes no frigorífico por até três semanas.
The ones that keep coming up.
Porque é que os nabos ficam moles?
A maciez geralmente acontece se os nabos foram cortados demasiado finos ou se a salmoura foi adicionada enquanto fervia com demasiada força. Mantenha os bastões firmes para manter a crocância.
Posso usar vinagre de sidra de maçã?
Pode, mas irá turvar a cor e adicionar uma doçura fermentada que altera o perfil. Mantenha-se com vinagre branco para um acabamento nítido e limpo.
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