Cebolas Roxas Rápidas em Conserva
Para fazer cebolas roxas em conserva, mergulhe fatias finas de cebola em uma salmoura quente com partes iguais de vinagre e água, temperada com sal e açúcar. Deixe descansar até que a picância da cebola crua se transforme em uma lasca rosa brilhante e crocante.
O equilíbrio da acidez é o que mais importa.
Estas conservas não são para armazenamento a longo prazo; guarde-as na geladeira e consuma em até duas semanas.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro com tampa que vede bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa
- 120 mlvinagre branco destilado ou de cidra
- 120 mlágua
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1,5 colher de chásal kosher
Fatiar para textura
Fatie as cebolas finíssimas. Quando você despejar a salmoura quente sobre elas, o calor amolece as paredes celulares o suficiente para remover o toque sulfuroso pungente, mantendo a crocância intacta.
The method.
Prepare as cebolas
Descasque a cebola, corte as pontas e use um mandoline para fatiar em anéis uniformes e translúcidos.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal na panela em fogo médio-alto. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente e o líquido esteja fumegante, mas não em fervura forte.
Encha o pote
Coloque as fatias de cebola crua no pote de vidro. Pressione-as firmemente para que fiquem bem compactadas.
Mergulhe
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam completamente cobertas. Dê leves batidinhas no pote na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
Esfrie e guarde
Deixe o pote em temperatura ambiente por 20 minutos, depois feche a tampa e leve à geladeira. Elas ficarão com uma cor magenta brilhante e translúcida à medida que descansam.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta do reino, um dente de alho amassado ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Com ervas
Coloque um ramo de orégano fresco ou uma folha de louro no pote para um toque sutil e terroso.
When it doesn't go to plan.
Use vinagre branco para a cor mais limpa e brilhante.
Se não tiver mandoline, foque na consistência da faca; fatias grossas continuarão muito picantes.
As cebolas ficam melhores após duas horas na geladeira, mas atingem o auge após 24 horas.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram rosa neon?
O ácido do vinagre reage com as antocianinas das cebolas roxas. É uma reação química natural e significa que o processo de conservação está funcionando corretamente.
Posso reutilizar a salmoura?
Depois que as cebolas acabarem, descarte a salmoura. Ela perde sua potência e frescor após o primeiro lote.
How real cooks make it.
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