Cebolas Roxas Rápidas em Conserva
Cebolas roxas fatiadas finamente submersas em uma salmoura quente de vinagre perderão seu sabor cru e ficarão com uma cor magenta vibrante em cerca de uma hora. Guarde-as na geladeira para usar em tacos, sanduíches ou saladas, onde proporcionarão uma crocância ácida e penetrante que corta ingredientes ricos ou gordurosos.
O equilíbrio entre ácido e sal
Certifique-se de que seu pote esteja impecavelmente limpo antes de começar. A salmoura deve cobrir completamente as cebolas; se alguma cebola boiar, ela ficará macia em vez de em conserva.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro resistente ao calor com tampa
- Panela pequena
- Batedor de arame
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas de 3 mm
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Método de Infusão Quente
Despejar a salmoura ainda quente amolece a estrutura celular crua da cebola, permitindo que o vinagre penetre instantaneamente em vez de esperar dias para o sabor se desenvolver.
The method.
Acomode as cebolas
Coloque as cebolas roxas fatiadas no pote de vidro. Aperte-as firmemente para que fiquem bem compactadas, mas sem amassar.
Aqueça a salmoura
Na panela pequena, combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio-alto e mexa com o batedor de arame até o açúcar e o sal dissolverem completamente e o líquido começar a soltar vapor.
Submerja
Despeje a salmoura quente diretamente sobre as cebolas no pote. Use uma colher para pressionar as cebolas para baixo, garantindo que o líquido alcance o topo.
Esfrie e conserve
Deixe o pote descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente. Feche a tampa e leve à geladeira. Estarão prontas para comer assim que adquirirem uma cor rosa vibrante e uniforme.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta do reino, um dente de alho amassado ou um pimentão seco (chili de arbol) ao pote antes de despejar a salmoura.
Com Ervas
Coloque um raminho de orégano fresco ou endro no pote para um toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Use um mandoline para fatias perfeitamente uniformes, garantindo que todas conservem na mesma velocidade.
Se preferir uma cebola mais suave, escalde as fatias em água fervente por 15 segundos, escorra e depois proceda com a salmoura.
As cebolas ficarão crocantes e vibrantes por até duas semanas na geladeira.
The ones that keep coming up.
Por que minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação química natural entre o enxofre nas cebolas e a acidez do vinagre. Elas são perfeitamente seguras para comer.
Posso reutilizar a salmoura?
Assim que as cebolas estiverem prontas, descarte a salmoura. Ela terá perdido sua acidez e absorvido umidade das cebolas, tornando-a inadequada para um segundo lote.
How real cooks make it.
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