Como Fazer Harissa Fresca em Casa
Há uma diferença significativa entre as pastas de pote com longa vida útil e a versão que você faz em casa. Ao controlar a hidratação das pimentas e o frescor dos aromáticos, você cria um condimento que realça e eleva tudo o que toca.
Controle seus níveis de picância
Use luvas ao manusear pimentas secas para evitar irritação na pele. A intensidade da sua pasta depende inteiramente das pimentas que você escolher, então prove um pequeno pedaço da pimenta seca antes de se comprometer com toda a leva.
- Frigideira pesada
- Pilão e almofariz ou processador de alimentos
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 115 gpimentas secas guajillo ou pasilla, sem talos e sementes
- 4 dentesalho fresco, descascado
- 1 colher de sopasementes de cominho
- 1 colher de chásementes de coentro
- 1 colher de chásal marinho
- 120 mlazeite extra virgem
- 1 colher de sopasuco de limão fresco
Dominando a imersão
Reidrate as pimentas em água quente até ficarem maleáveis – geralmente 15 minutos. Escorra-as bem, mas reserve um pouco do líquido do molho para ajudar a obter uma consistência suave durante a fase de moagem.
The method.
Torre as especiarias
Coloque as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio. Mexa até liberarem um aroma forte e de nozes, depois moa até obter um pó fino.
Prepare as pimentas
Mergulhe as pimentas secas limpas em uma tigela com água quase fervente. Pese-as com um prato pequeno para que fiquem totalmente submersas até ficarem macias como couro.
Moa os aromáticos
Combine o alho, o sal e o pó de especiarias torradas no processador. Pulse até obter uma pasta grossa.
Emulsione
Adicione as pimentas escorridas ao processador. Com o motor ligado, regue lentamente o azeite e o suco de limão até a textura ficar espessa, uniforme e brilhante.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta estiver muito grossa, adicione uma colher de sopa da água reservada do molho das pimentas de cada vez.
Guarde em um pote de vidro limpo, alisando o topo da pasta e cobrindo-a com uma fina camada de azeite para manter o ar afastado da superfície.
O sabor se intensifica significativamente após repousar na geladeira por 24 horas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Mantida sob uma camada de azeite em um pote fechado na geladeira, ela mantém sua qualidade por cerca de duas a três semanas.
Posso usar pimentas frescas em vez disso?
Você pode, mas a textura e a profundidade mudarão. Pimentas secas fornecem a base concentrada e defumada necessária para uma pasta tradicional.
How real cooks make it.
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