Como Fazer Leite de Coco Fresco
Trabalhar com um coco inteiro é um processo manual que recompensa com a extração mais pura possível. Essencialmente, você está criando uma emulsão de gorduras de coco e água, separada da polpa fibrosa.
Escolhendo a noz certa
Escolha um coco que pareça pesado para o seu tamanho e faça barulho quando chacoalhado. Se os 'olhos' estiverem mofados ou macios ao toque, devolva-o.
- Faca de chef pesada ou martelo
- Ralador de caixa ou processador de alimentos
- Saco de pano para leite de nozes de malha fina ou dupla camada de gaze
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 1coco marrom maduro
- 2 xícaraságua quente (não fervente)
Compressão máxima
A força da sua pegada ao torcer o pano dita o teor de gordura do leite. Torça o pano firmemente e esprema até que restem apenas fibras secas e esfareladas.
The method.
Abrir o coco
Perfure o olho mais macio com uma chave de fenda para drenar a água. Enrole o coco em uma toalha e bata firmemente no equador com as costas de uma faca pesada até que ele se quebre.
Remover a polpa
Use uma faca de manteiga ou um raspador de coco para retirar a polpa branca da casca dura. Retire a pele marrom escura da parte de trás da polpa com um descascador de legumes.
Moer
Corte a polpa branca em pedaços pequenos e processe em um processador de alimentos até que se assemelhe a areia fina e úmida. Adicione um pouco da água quente para ajudar a misturar.
Infusão
Transfira o coco ralado para uma tigela e despeje a água quente restante sobre ele. Deixe descansar por 10 minutos para que a água hidrate as gorduras.
Espremer
Despeje a mistura no seu pano. Junte as pontas e esprema firmemente em uma tigela, torcendo o pano para garantir que cada gota de líquido seja extraída.
When it doesn't go to plan.
Use água logo após ferver — cerca de 70°C — para liquefazer melhor as gorduras do coco sem cozinhar as proteínas.
Não descarte a polpa de coco restante; espalhe-a em uma assadeira e doure-a em forno baixo para criar farinha de coco caseira.
Se você deixar o leite pronto na geladeira, o creme espesso subirá para o topo; agite o frasco para reincorporá-lo antes de usar.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura fresco?
Como não contém estabilizantes, ele durará apenas 2 a 3 dias em um pote selado na parte mais fria da sua geladeira.
Posso usar água fria?
Pode, mas a água morna é essencial para extrair a quantidade máxima de gordura e sabor da polpa.
How real cooks make it.
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