Limões em Conserva
Limões em conserva são limões curados em seus próprios sucos e sal, transformados ao longo de várias semanas num condimento em que o fruto inteiro — casca e tudo — se torna macio, ácido e profundamente concentrado. Eles não precisam de nada além de atrito, tempo e a quantidade certa de sal para quebrar a parte branca e dura da casca num ingrediente utilizável e aromático.
Paciência é o seu principal ingrediente
A transformação acontece durante o período de fermentação lenta. Mantenha o frasco num armário fresco e escuro e não apresse o processo; a casca deve perder o seu amargor cru para ser útil.
- Frasco de vidro de boca larga esterilizado
- Faca afiada para legumes
What goes in.
- 6 a 8Limões biológicos firmes
- 1/2 chávena (aprox. 120ml)Sal marinho grosso (não iodado)
- 1/4 chávena (aprox. 60ml)Sumo de limão espremido na hora
Maximizando a Extração de Sumo
Cortar os limões quase inteiramente em cruz permite que o sal penetre na polpa, forçando o fruto a libertar sumo suficiente para se submergir completamente sem necessidade de adicionar água.
The method.
Preparar os limões
Corte cada limão em quartos no sentido do comprimento, mas não corte até ao fim, mantendo o fruto ligado na base.
Salgar e empacotar
Cubra generosamente o interior de cada corte com sal. Empacote os limões firmemente no frasco, pressionando para baixo com força para que os sucos comecem a acumular-se no fundo.
Submergir
Assim que o frasco estiver cheio, despeje o sumo de limão extra por cima para garantir que o fruto está completamente coberto. Se o sumo não chegar ao topo, adicione mais até que os limões estejam totalmente submersos.
Curar
Sele o frasco e guarde-o num local fresco e escuro. Agite o frasco diariamente durante a primeira semana para distribuir o sal, depois deixe-o em repouso por mais três semanas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal não iodado, pois o iodo pode fazer com que os limões escureçam ou fiquem turvos.
Certifique-se de que os limões estão sempre completamente submersos em líquido para evitar o crescimento de mofo.
Ao usar em um prato, enxágue a quantidade desejada em água para remover o excesso de sal antes de picar a casca.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragaram?
Se vir mofo felpudo na superfície ou sentir um cheiro fétido em vez de um aroma cítrico forte e fermentado, o lote deve ser descartado.
Posso usar a polpa?
A polpa fica muito salgada e macia. A maioria dos cozinheiros descarta a polpa e enxágua a casca, mas a polpa pode ser batida em molhos para salada se usada com moderação.
How real cooks make it.
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