Limões em Conserva
Este processo baseia-se na simples pressão osmótica, em vez de calor. Essencialmente, você está usando a própria biologia do limão contra o seu amargor, resultando num condimento que carrega a essência da fruta sem a acidez forte de um limão fresco.
Paciência é o seu principal ingrediente
Os limões devem permanecer completamente submersos na sua própria salmoura durante toda a cura. Se a fruta ficar acima do nível do líquido, corre o risco de estragar.
- Pote de vidro de 1 litro com tampa de rosca bem fechada
- Faca afiada para descascar
- Pinça esterilizada
What goes in.
- 6-8limões orgânicos, lavados e bem secos
- 1/2 xícarasal marinho grosso ou sal kosher
- Opcionalpimenta em grão, folhas de louro ou sementes de coentro
Maximizando a área de superfície
Corte os limões verticalmente em quartos, mas pare antes de atravessar a base, mantendo a fruta presa no fundo. Isso permite que o sal penetre no centro, mantendo o limão estruturalmente intacto.
The method.
Preparar os limões
Corte cada limão em quartos, como descrito na técnica. Remova quaisquer sementes visíveis.
Salar o interior
Recheie generosamente com sal o corte em cruz aberto de cada limão. Use cerca de uma colher de sopa de sal em cada fruta.
Empacotar o pote
Coloque uma colher de sopa de sal no fundo do pote. Pressione os limões um a um, apertando-os firmemente para liberar o suco. Adicione especiarias entre as camadas, se estiver usando.
Fechar e descansar
Pressione firmemente os limões quando o pote estiver cheio, até que os sucos subam para cobri-los. Se o líquido não cobrir as frutas, adicione mais suco de limão fresco. Feche a tampa firmemente.
Curar
Deixe o pote em temperatura ambiente, fora da luz solar direta. Agite o pote uma vez por dia durante a primeira semana para distribuir o sal. Leve à geladeira após quatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre limões orgânicos, pois você consumirá a casca inteira.
Se notar mofo na superfície, descarte o lote imediatamente.
Enxágue os limões em água fria antes de usar para remover o excesso de sal da superfície.
The ones that keep coming up.
Posso comer o interior do limão?
A polpa muitas vezes fica mole durante a fermentação. A maioria dos cozinheiros descarta a polpa e usa apenas a casca amolecida e curada no sal.
Quanto tempo duram?
Depois de levados à geladeira, mantêm-se com alta qualidade por até seis meses.
How real cooks make it.
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