Como Fazer Pasta de Harissa em Casa
Aqui falamos da alquimia do calor lento e dos aromas pungentes. Ao processar suas próprias pimentas, você ganha a capacidade de ajustar a fumaça e o picante ao seu gosto pessoal.
Cuidado com a volatilidade das pimentas.
Use luvas ao manusear pimentas reidratadas e trabalhe em um espaço bem ventilado para evitar que a capsaicina se torne irritante.
- Frigideira pesada
- Processador de alimentos ou almofariz e pilão
- Potes de vidro esterilizados
- Luvas
What goes in.
- 10-12pimentas guajillo secas, sem talos e sementes
- 3pimentas ancho secas, sem talos e sementes
- 4 dentesalho fresco, descascado
- 1 colher de sopasementes de coentro, torradas
- 1 colher de chásementes de cominho, torradas
- 1 colher de chápáprica defumada
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
Mantendo a barreira de oxigênio
Depois de colocar a pasta em um pote, cubra com uma fina camada de azeite. Isso impede a oxidação e mantém os aromas intensos por semanas na geladeira.
The method.
Reidratar as pimentas
Coloque as pimentas secas em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20 minutos até ficarem macias e flexíveis.
Tostar os aromas
Em uma frigideira seca em fogo médio, toste as sementes de coentro e cominho até ficarem perfumadas. Moa-as até virarem um pó fino.
Processar a base
Escorra as pimentas, reservando uma colher de sopa do líquido do molho. Adicione as pimentas, o alho, as especiarias moídas, a páprica e o sal ao processador. Pulse até formar uma pasta grossa.
Emulsificar com azeite
Com o processador em funcionamento, adicione o azeite lentamente em fio. Pare assim que a textura estiver lisa, mas ainda com um caráter rústico e granulado.
Armazenar
Transfira para um pote, pressione para remover bolsas de ar e cubra a superfície com uma nova camada de azeite.
Other turns to take.
Harissa de Rosa
Adicione uma colher de sopa de pétalas de rosa culinárias secas durante a fase de moagem para um toque floral.
Harissa Cítrica
Misture a raspa de um limão em conserva para realçar a terrosidade das pimentas.
When it doesn't go to plan.
Se a pasta parecer muito espessa, adicione a água reservada das pimentas uma colher de chá de cada vez.
Não descarte as sementes das pimentas se quiser um perfil de picância significativamente mais alto.
Use um almofariz e pilão para uma textura superior e mais pedaçuda, que preserva a integridade das especiarias.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ela dura?
Guardada em um pote de vidro fechado e coberta com azeite, manterá sua qualidade na geladeira por até um mês.
Posso usar pimentas frescas em vez disso?
Você pode, mas perderá a intensidade concentrada e de sol que caracteriza a harissa tradicional.
How real cooks make it.
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