Molho de Pimenta Fermentada Caseiro
A fermentação de molho de pimenta caseiro utiliza uma salmoura simples para estimular as bactérias do ácido lático, que conservam as pimentas enquanto desenvolvem um sabor ácido e complexo. Ao submergir pimentas frescas numa solução de sal a 3-5%, cria-se um ambiente controlado onde as pimentas amaciam e azedam ao longo de uma a três semanas, antes de serem trituradas num condimento final.
A paciência é o seu ingrediente principal.
A qualidade do seu molho depende da atividade das bactérias selvagens nas cascas das suas pimentas, por isso evite lavá-las agressivamente ou usar produtos tratados com ceras pesadas.
- Pote de vidro tipo boca larga
- Peso de vidro para fermentação ou um ramekin pequeno
- Tampa com airlock ou um aro de metal de rosca frouxa
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Peneira fina
What goes in.
- 450gpimentas frescas, sem os talos
- 4 dentesalho, descascados e amassados
- 700mlágua filtrada
- 3 colheres de sopasal marinho não iodado
Mantenha submerso
Tudo dentro do pote deve permanecer completamente submerso abaixo da linha do líquido para evitar mofo; use um peso de vidro para forçar sementes e cascas flutuantes para baixo na salmoura.
The method.
Prepare a salmoura
Dissolva o sal na água filtrada até que o líquido esteja perfeitamente límpido. Não use água da torneira com cloro, pois pode matar as bactérias necessárias.
Encha o pote
Coloque as pimentas inteiras e o alho amassado no pote de vidro. Despeje a salmoura sobre as pimentas até que estejam cobertas por pelo menos dois centímetros de líquido.
Feche o pote
Coloque o peso por cima, garantindo que nenhum pedaço de pimenta ultrapasse a superfície. Feche o pote com um airlock ou aperte a tampa apenas o suficiente para permitir que o gás escape sem deixar o ar entrar.
Fermente
Guarde o pote num armário fresco e escuro por 14 dias. Observe pequenas bolhas a subir para a superfície, o que indica fermentação ativa.
Triture e coe
Escorra as pimentas, reservando a salmoura. Triture as pimentas e o alho com metade da salmoura reservada até ficar homogéneo. Passe a mistura por uma peneira para uma consistência mais fina.
Other turns to take.
Infusão com Frutas
Adicione algumas fatias de manga ou ananás ao pote para introduzir açúcares naturais e uma doçura suave que corta a acidez semelhante ao vinagre.
Profundidade Fumada
Use uma porção de pimentas secas e fumadas, como chipotle, juntamente com as suas pimentas frescas para adicionar uma nota profunda e amadeirada ao molho final.
When it doesn't go to plan.
Se vir um sedimento fino e branco no fundo do pote, são leveduras mortas e é perfeitamente normal.
Ajuste a proporção de sal ligeiramente para cima se a sua cozinha estiver consistentemente acima dos 24 graus Celsius para abrandar o processo.
Use sempre luvas ao manusear pimentas picantes; os óleos permanecem na sua pele muito depois de o preparo terminar.
The ones that keep coming up.
Como sei se o molho estragou?
Se vir crescimento felpudo de qualquer cor — especialmente preto, verde ou rosa — ou se o pote cheirar a matéria vegetal em decomposição em vez de um toque ácido e picante, descarte o lote.
Posso adicionar vinagre?
Sim, assim que a fermentação terminar e tiver triturado as pimentas, pode adicionar um fio de vinagre branco ou de cidra para realçar o sabor e estabilizar ainda mais o molho.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe