Alho Fermentado em Mel
O alho fermentado é feito submersindo dentes de alho crus e descascados em mel cru de alta qualidade. Ao longo de várias semanas, o alho libera umidade, diluindo o mel em um xarope enquanto o alho perde sua picância e adquire um perfil profundo e suave.
Paciência é seu principal ingrediente.
O processo depende das leveduras naturais na casca do alho e da atividade microbiana no mel cru. Não use mel pasteurizado, pois ele carece das enzimas ativas necessárias para iniciar a fermentação.
- pote de vidro tipo mason jar com tampa que vede bem
- colher não reativa
- um peso pequeno para manter os dentes submersos
What goes in.
- 1 xícaramel cru, não filtrado
- 2 cabeçasalho fresco, descascado
Liberação de gases do pote
Durante as primeiras duas semanas, a pressão se acumula dentro do pote à medida que os gases são liberados. Abra a tampa uma vez por dia para liberar essa pressão e vire o pote para garantir que todos os dentes permaneçam cobertos de mel.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes de alho e inspecione-os em busca de quaisquer machucados ou pontos moles. Descarte os que parecerem comprometidos.
Combine
Coloque os dentes no pote e despeje o mel sobre eles. Deixe pelo menos dois centímetros de espaço livre no topo.
Submerja
Use um peso de fermentação ou uma pedrinha de vidro limpa para garantir que o alho permaneça abaixo da superfície do mel.
Fermente
Feche bem o pote e guarde-o em local fresco e escuro. Espere ver pequenas bolhas se formando nos primeiros dias.
Verifique a prontidão
Após quatro semanas, o alho parecerá mais escuro e ligeiramente encolhido, e o mel terá uma consistência fina e fácil de despejar.
When it doesn't go to plan.
Se você notar uma substância cinza ou felpuda no topo do mel, descarte o lote; isso indica fermentação inadequada.
O alho eventualmente afundará quando a fermentação estiver perto de ser concluída.
Use o xarope em molhos para salada ou como cobertura para assar vegetais.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho está ficando azul ou verde?
Esta é uma reação natural causada por compostos de enxofre no alho interagindo com minerais vestigiais no ambiente. É seguro consumir.
Precisa ser refrigerado?
Uma vez que tenha atingido o perfil de sabor preferido, colocá-lo na geladeira diminuirá significativamente o processo de fermentação, mantendo o sabor estável.
How real cooks make it.
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