Alho Fermentado
Este é um processo de pouca intervenção que depende do sal para suprimir as bactérias de deterioração, permitindo que os micróbios benéficos prosperem. O resultado é um frasco de dentes de alho que funcionam tão bem em molhos e marinadas como quando fatiados finamente sobre carnes assadas.
A paciência é o seu principal ingrediente.
O ambiente da sua cozinha dita a velocidade da fermentação; divisões mais frias abrandam o processo, enquanto o calor o acelera.
- Frasco de vidro para conservas com tampa que feche bem
- Balança de cozinha
- Peso de vidro ou ramequim pequeno
What goes in.
- 200gDentes de alho, descascados
- 200gÁgua, sem cloro
- 6gSal marinho fino (não iodado)
Manter uma Salmoura a 3%
Use uma balança para pesar a água e o sal. Uma proporção consistente de 3% é o limiar que mantém o alho submerso e seguro contra mofo indesejado.
The method.
Prepare a salmoura
Dissolva os 6g de sal nos 200g de água. Mexa até a água ficar completamente límpida.
Encha o frasco
Coloque os dentes de alho descascados num frasco de vidro limpo. Despeje a salmoura por cima deles até estarem completamente cobertos.
Submergir
Coloque um peso de vidro ou um pequeno ramequim de cerâmica por cima dos dentes de alho para os manter abaixo da linha de água. Qualquer alho exposto ao ar ficará escuro.
Fermentar
Feche a tampa de forma ligeira e mantenha o frasco fora da luz solar direta. Uma vez por dia, aperte a tampa e incline o frasco para garantir que os dentes de alho ficam revestidos, e depois liberte a pressão.
Avaliar
Após 14 dias, prove um dente de alho. Deve ter perdido a sua ardência forte e ter um final picante e ácido. Leve ao frigorífico assim que o sabor corresponder à sua preferência.
Other turns to take.
Alho Picante
Adicione uma malagueta seca inteira ou uma colher de chá de grãos de pimenta preta ao frasco antes de despejar a salmoura.
When it doesn't go to plan.
Se vir tons azuis ou verdes no alho após alguns dias, não se alarme; esta é uma reação entre o enxofre do alho e vestígios de minerais na água ou no próprio alho, e é seguro para consumo.
Use sempre sal não iodado, pois o iodo pode inibir o processo de fermentação.
A própria salmoura é muito potente; guarde-a para usar em vinagretes de salada ou para desglasar uma panela.
The ones that keep coming up.
Como sei se o alho estragou?
Se notar crescimento de mofo felpudo na superfície ou se o alho cheirar a podre em vez de um aroma ácido e picante de conserva, descarte o lote.
How real cooks make it.
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