Como Extrair Leite de Coco Fresco
Extrair leite de coco fresco é uma questão de pressão e temperatura. Ao ralar a polpa de um coco maduro e misturá-la com uma quantidade mínima de água quente, você força a gordura a se separar da fibra. Espremer essa mistura através de um pano fino resulta em um líquido denso e opaco que, ao gelar, se separa em uma camada espessa de creme no topo.
Comece com um coco maduro, marrom e pesado.
O objetivo é obter o maior teor de gordura possível, portanto, procure um coco maduro que pareça pesado e que faça barulho ao ser chacoalhado. Evite cocos verdes e jovens; a polpa deles é muito gelatinosa para produzir creme.
- ralador de coco ou processador de alimentos
- pano fino para coar (tipo voal) ou saco para leite vegetal
- tigela grande
- chaleira resistente ao calor
What goes in.
- 1coco maduro marrom inteiro
- 1/2 xícaraágua quente (recém-fervida)
Aplicando pressão contínua
O creme vive dentro das paredes celulares da polpa. Você precisa amassar o coco ralado e aquecido para romper essas paredes antes de coar; um aperto suave não liberará a gordura.
The method.
Abrindo o coco
Perfure o olho mais mole com uma chave de fenda para drenar a água. Bata firmemente na linha do equador do coco com as costas de um cutelo pesado até que ele se divida limpo em duas metades.
Ralar a polpa
Raspe a polpa branca para fora da casca. Se estiver usando um processador, pulse as pedaços até obter flocos finos, parecidos com neve, mas pare antes que vire uma pasta.
Hidratação
Transfira a polpa ralada para uma tigela e despeje a água quente sobre ela. Deixe descansar por cinco minutos; o calor amolece os óleos, facilitando a extração.
Extração
Coloque a mistura morna no seu pano. Junte as pontas e torça firmemente sobre uma tigela, usando as duas mãos para aplicar pressão firme e rítmica até que nenhum líquido mais pingue.
Refrigeração
Coloque a tigela na geladeira por duas horas. O creme espesso e branco subirá para o topo, deixando uma camada transparente e aquosa no fundo.
When it doesn't go to plan.
Descarte a fibra restante — muitas vezes chamada de bagaço de coco — ou torre-a em uma frigideira seca para um topping crocante.
Use luvas se você achar os óleos de coco irritantes para a sua pele.
Se quiser um creme ainda mais espesso, reduza a quantidade de água para algumas colheres de sopa, mas esteja preparado para um rendimento menor.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fervente?
Mantenha a água apenas recém-fervida. Se estiver muito quente, pode escaldar as proteínas e afetar a textura do creme.
Por quanto tempo o creme fresco dura?
Como não contém conservantes, guarde-o em um pote hermético na parte mais fria da sua geladeira e use em até 48 horas.
How real cooks make it.
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