Rabanetes em Conserva Rápida
Este é um método de baixo esforço para trazer cor vibrante e acidez acentuada à sua mesa. A chave é fatiar os rabanetes uniformemente para que absorvam a salmoura na mesma taxa.
A consistência é a sua principal restrição.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir que cada fatia seja idêntica. Se preferir uma crocância mais grossa, uma faca de chef afiada funciona bem, mas mantenha as fatias com menos de 3 mm de espessura.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro com tampa bem ajustada
- Panelinha
What goes in.
- 1 molhorabanetes vermelhos, limpos e fatiados finamente
- 1/2 chávenavinagre branco
- 1/2 chávenaágua
- 2 col. sopaaçúcar granulado
- 1 col. chásal kosher
- 1/2 col. chágrãos de pimenta preta inteiros
Arrefecer a salmoura
Nunca verta líquido a ferver diretamente sobre os rabanetes, pois eles ficarão moles instantaneamente. Levar a salmoura a ferver apenas para dissolver o sal e o açúcar, e depois deixá-la repousar por cinco minutos, garante um resultado crocante.
The method.
Preparar os rabanetes
Fatie os rabanetes em rodelas com uma espessura não superior a uma moeda. Coloque-os firmemente no frasco de vidro.
Criar a salmoura
Numa panelinha, combine a água, o vinagre, o açúcar, o sal e os grãos de pimenta. Aqueça em lume médio até o açúcar e o sal desaparecerem no líquido.
Temperar
Retire a salmoura do lume e deixe repousar por cinco minutos. Deve estar morna, não a fumegar.
Combinar
Verta a salmoura sobre os rabanetes até que estejam completamente submersos. Feche bem o frasco com a tampa.
Refrigerar
Coloque no frigorífico por pelo menos duas horas antes de comer. Os rabanetes perderão o seu centro branco acentuado e ficarão com um tom rosa suave.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta olho de pássaro fresca, fatiada, ao frasco antes de verter a salmoura.
Aromático
Junte duas tiras de raspas de limão ou uma única anis estrelado ao frasco para um aroma mais profundo e complexo.
When it doesn't go to plan.
Use um frasco de vidro para evitar que o vinagre absorva sabores metálicos de um recipiente de lata.
Se quiser que a cor rosa se espalhe mais rapidamente, deixe as cascas; o pigmento vermelho da casca tingirá naturalmente a salmoura.
Estes são melhores consumidos nos primeiros cinco dias, pois a textura eventualmente perderá a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
A salmoura perde a sua concentração após um lote de rabanetes. É melhor descartá-la e misturar um lote fresco para cada novo frasco.
Porque é que os meus rabanetes ficaram moles?
Isto geralmente acontece se a salmoura estava muito quente quando foi vertida, ou se os rabanetes foram fatiados finamente demais e deixados no frigorífico por mais de uma semana.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe