Kkakdugi: Kimchi de Nabo em Cubos
Este é um kimchi que se baseia na crocância natural e densa do nabo. Ao contrário da couve chinesa, que pode ser delicada, o nabo mantém sua estrutura e absorve a pasta uniformemente, tornando-o um excelente ponto de partida para a fermentação.
Equilibre a salinidade para garantir a crocância
A fase inicial de salga retira a umidade do nabo; não enxágue completamente o sal, pois ele fornece a base para a fermentação.
- Tigela grande
- Escorredor
- Potes de vidro para fermentação
- Balança de cozinha
What goes in.
- 2.3 kgnabo (daikon), lavado e cortado em cubos de 2,5 cm
- 4 colheres de sopasal marinho grosso
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1/2 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1/4 xícaramolho de peixe
- 1/4 xícaraalho picado
- 1 colher de sopagengibre picado
- 1 maçocebolinha, cortada em pedaços de 2,5 cm
Retirando o excesso de água
Misturar os cubos com sal e açúcar por pelo menos 60 minutos remove o excesso de água, o que mantém o nabo crocante em vez de mole quando a fermentação começa.
The method.
Salgue o nabo
Coloque o nabo em cubos em uma tigela grande. Polvilhe com sal e açúcar. Misture bem e deixe descansar por 60 minutos, virando os cubos a cada 15 minutos.
Escorra o líquido
Escorra o líquido, mas não enxágue o nabo. Essa salmoura é essencial para o processo de fermentação.
Prepare a pasta
Em uma tigela separada, misture o gochugaru, o molho de peixe, o alho e o gengibre até formar uma pasta espessa e uniforme.
Tempere os cubos
Adicione a pasta e a cebolinha ao nabo escorrido. Use luvas para cobrir cada cubo completamente, até que estejam uniformemente de cor vermelho-escura.
Embale os potes
Pressione o nabo firmemente em potes de vidro limpos, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo para acomodar a expansão de gases.
Fermente
Deixe os potes em temperatura ambiente, fora da luz solar direta, por 24 horas. Mova para a geladeira assim que vir pequenas bolhas se formando contra o vidro.
When it doesn't go to plan.
Use sal marinho grosso de alta qualidade; sal de cozinha fino pode fazer o nabo ficar mole muito rapidamente.
Se quiser acelerar a fermentação, adicione uma colher de sopa de mingau de farinha de arroz à pasta.
Mantenha o nabo submerso em seus próprios sucos para evitar mofo na superfície.
The ones that keep coming up.
Como sei quando está pronto?
Prove um pedacinho após 24 horas. Se ainda estiver muito cru, deixe fora da geladeira por mais meio dia. Assim que desenvolver um leve toque ácido, leve à geladeira.
Posso usar rabanete comum em vez de nabo?
Você pode, mas a textura ficará significativamente mais mole e o sabor muito mais forte.
How real cooks make it.
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