Limões em Conserva
Limões em conserva são citrinos curados no seu próprio sumo e sal, criando um condimento fermentado que amolece a casca, transformando-a num ingrediente maleável e perfumado. Basta cortar os frutos em quartos, colocá-los firmemente num frasco com uma camada generosa de sal e esperar quatro semanas para que a química altere a textura, de ácida e amarga para suave e vibrante.
A paciência é o seu único ingrediente
A transformação depende inteiramente do tempo e da gravidade. Certifique-se de que o frasco está esterilizado e que os limões são pressionados firmemente para os submergir completamente em líquido.
- frasco de vidro tipo Mason com tampa que feche bem
- faca de chef afiada
- colher de pau ou pilão pequeno
What goes in.
- 6-8limões biológicos, bem lavados
- 1/2 chávenasal marinho grosso ou sal kosher
- opcionalfolhas de louro, grãos de pimenta ou paus de canela
Cortar em quartos sem quebrar
Corte os limões de cima para baixo, parando a cerca de dois centímetros da base para que o fruto se mantenha unido. Isto permite abrir o limão como uma flor para rechear sal no centro.
The method.
Preparar os limões
Corte cada limão longitudinalmente em quartos, mantendo a base intacta. Recheie generosamente o interior de cada limão com uma colher de chá de sal.
Encher o frasco
Coloque uma camada de sal no fundo do frasco. Pressione o primeiro limão firmemente, forçando-o a libertar o seu sumo. Repita com os restantes limões, pressionando com força após cada adição.
Selar e submergir
Adicione os aromáticos, se estiver a usar. Se o sumo não cobrir os limões, adicione sumo de limão espremido na hora até que o conteúdo esteja completamente submerso. Tape o frasco firmemente.
Fermentar
Mantenha o frasco num local fresco e escuro durante quatro semanas. Agite o frasco uma vez por dia durante a primeira semana para distribuir o sal.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione uma vagem de baunilha partida ou algumas anis-estrelado para um aroma mais doce e complexo.
Infusão Picante
Inclua uma malagueta seca (tipo olho de pássaro) no frasco para um toque de picante subtil que contrasta com a salinidade.
When it doesn't go to plan.
Use sempre limões biológicos; como vai comer a casca, evite frutos com revestimentos cerosos ou sprays químicos.
A casca deve ficar translúcida e muito mole quando estiver pronta; descarte a polpa do limão se esta ficar pastosa, usando apenas as cascas.
Lave o sal das cascas em água fria corrente antes de as usar num prato para controlar a salinidade da sua refeição final.
The ones that keep coming up.
Preciso de os refrigerar?
Depois de estarem totalmente curados após quatro semanas, mude o frasco para o frigorífico. Conservam-se bem por até seis meses.
E se aparecer mofo?
Se notar qualquer crescimento felpudo na superfície, o lote está comprometido e deve ser descartado. Mantenha os limões completamente submersos na salmoura para evitar isto.
How real cooks make it.
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