Raspas de Limão Curadas
Este é um método de conservação que valoriza a casca em vez do suco. Ao curar as raspas em sal, você transforma a casca em um tempero de longa duração que adiciona profundidade a molhos para salada, cozidos e pratos de grãos muito depois do fim da colheita.
Use frutas de casca grossa
Use apenas limões orgânicos não tratados, pois você consumirá toda a casca. Quanto mais espessa for a parte branca (albedo), maior a sua capacidade de absorver a cura.
- descascador de legumes
- pote de vidro com tampa que vede bem
- balança
What goes in.
- 5 unidadeslimões orgânicos grandes
- 150gsal kosher grosso
Saturação e Extração
É preciso usar sal suficiente para cobrir completamente as raspas. O objetivo é criar um ambiente onde o sal retire a umidade da casca para criar uma salmoura autossustentável.
The method.
Preparar as raspas
Lave e seque bem os limões. Use um descascador de legumes afiado para remover as raspas em tiras largas, evitando o máximo possível da parte branca (albedo).
Camadas
Coloque uma camada generosa de sal no fundo do pote de vidro. Coloque uma camada de raspas e cubra completamente com mais sal. Repita até usar todas as raspas, terminando com uma última camada de sal.
Cura
Feche bem o pote e guarde-o em local fresco e escuro. Agite o pote suavemente a cada poucos dias para redistribuir o sal e garantir que nenhuma raspa grude nas laterais.
Finalização
A cura está pronta quando as cascas amolecerem e ficarem translúcidas, geralmente após cerca de três semanas. Enxágue o excesso de sal em água fria antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o pote no fundo da despensa, longe de fontes de calor, para garantir uma cura consistente.
Se as raspas parecerem secas após uma semana, adicione uma colher de chá de suco de limão para iniciar o processo de salmoura.
Após o uso, guarde o pote na geladeira para manter as raspas firmes e brilhantes.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha fino?
Use apenas sal grosso. Sal fino compacta demais e pode impedir que a salmoura circule adequadamente ao redor da casca.
Como sei se estragou?
Se você notar mofo felpudo ou sentir um odor estranho e fermentado, descarte o lote. Raspas curadas corretamente devem cheirar exclusivamente a um cítrico intenso e limpo.
How real cooks make it.
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