Alho Fermentado em Mel
Este é um processo que não exige esforço, dependendo mais da paciência do que da técnica. O objetivo é permitir que as enzimas cruas do mel extraiam a umidade do alho, criando um ambiente controlado para a fermentação.
Use apenas mel cru, não pasteurizado
Se o mel foi submetido a tratamento térmico, as enzimas necessárias para a fermentação estarão mortas. O mel cru contém a microflora necessária para iniciar a mudança.
- Pote de vidro tipo mason jar com tampa de vedação
- Papel vegetal ou um peso de fermentação de vidro
What goes in.
- 1 xícaramel cru, não pasteurizado
- 1/2 xícaradentes de alho frescos, descascados
Gerenciamento de gás
Durante a primeira semana, a fermentação produz dióxido de carbono. É preciso abrir a tampa diariamente para liberar essa pressão, evitando que o pote rache.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes de alho e inspecione-os em busca de quaisquer amassados ou manchas escuras; remova-os. Deixe os dentes inteiros.
Combine
Coloque os dentes de alho no pote e despeje o mel por cima. O mel deve cobrir completamente o alho, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo do pote.
Pese
Se o alho flutuar para cima, use um peso de fermentação de vidro ou um pequeno pedaço de papel vegetal cortado no tamanho para manter os dentes submersos.
Fermente
Guarde o pote em um local fresco e escuro. Inverta o pote uma vez por dia para garantir que o alho permaneça coberto de mel.
Observe
Bolhas se formarão em poucos dias. Assim que as bolhas diminuírem e o mel afinar significativamente, a mistura estará pronta para uso, geralmente após quatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Os dentes de alho escurecerão à medida que fermentam; este é um resultado normal da reação de Maillard.
Se o mel ficar muito ralo, ele ainda está ativo e funcionando; continue a armazená-lo em local fresco.
Mantenha o pote fora da luz solar direta, pois isso pode matar a atividade benéfica.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você notar mofo felpudo crescendo na superfície ou sentir um odor distintamente desagradável e de podridão, descarte o lote.
Posso usar mel processado comprado em supermercado?
Não. O mel processado não possui as enzimas vivas necessárias para dar início ao processo de fermentação.
How real cooks make it.
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