Kimchi Clássico de Acelga Chinesa
Este é um processo rítmico de paciência. Você está criando um ambiente onde as bactérias de ácido lático podem prosperar, transformando simples acelga e gengibre em um alimento básico que realça cada refeição que toca.
O sal é sua ferramenta principal
Não use sal iodado; o iodo pode inibir a fermentação. Use sal marinho grosso ou sal próprio para conservas.
- Tigela grande de mistura não reativa
- Pote de fermentação de vidro de boca larga
- Luvas de grau alimentício
- Peso pesado ou pedra de fermentação de vidro
What goes in.
- 2unidades de acelga chinesa
- 1/2 xícarasal marinho grosso
- 1/2 xícaragochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
- 1/4 xícaramolho de peixe
- 1 colher de sopapasta de camarão
- 1/4 xícaraalho, picado
- 1 colher de sopagengibre, ralado
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 maçocebolinhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
Garantindo a integridade estrutural
Você não está apenas temperando a acelga; você está desidratando-a. A acelga deve estar maleável o suficiente para dobrar sem quebrar antes de introduzir a pasta.
The method.
Brine a acelga
Corte as acelgas em quatro no sentido do comprimento. Esfregue o sal entre cada folha individual, concentrando-se nas partes brancas grossas do talo. Deixe descansar por 2 horas, virando a cada 30 minutos, até que as folhas fiquem maleáveis.
Enxágue bem
Enxágue a acelga em água corrente fria três vezes para remover o excesso de sal. Escorra em uma peneira por pelo menos 30 minutos; o excesso de água estragará a fermentação.
Prepare a pasta
Em uma tigela, misture o gochugaru, o molho de peixe, a pasta de camarão, o alho, o gengibre, o açúcar e as cebolinhas até formar uma pasta grossa e vermelha.
Aplique a pasta
Usando luvas, espalhe a pasta em cada folha, garantindo cobertura completa. Coloque a acelga firmemente no pote de vidro, pressionando para remover bolhas de ar.
Fermente
Feche o pote e deixe-o em um local fresco e escuro por 24 a 48 horas. Quando você vir bolhas se formando nas bordas, a fermentação começou. Transfira para a geladeira para desacelerar o processo.
When it doesn't go to plan.
Pressione firmemente a acelga para baixo depois de colocar no pote, de modo que a salmoura suba para cobrir a superfície.
Prove a acelga após o enxágue da salmoura; se estiver desagradavelmente salgada, enxágue mais uma vez.
Use recipientes de vidro ou cerâmica; plástico pode reter odores e reagir com a acidez.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Kimchi fresco tem um cheiro brilhante e picante. Se você vir crescimento de mofo felpudo ou se a acelga desenvolver uma textura pegajosa, descarte-a.
Posso usar pimentão em pó comum?
Não. O gochugaru tem uma textura e nível de picância específicos que são necessários. O pimentão em pó comum é muito fino e geralmente contém outros aditivos.
How real cooks make it.
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