Nabo em Conserva Rosa
Estes nabos confiam numa salmoura simples de água, vinagre, sal e uma única beterraba para lhes dar um tom magenta vibrante e profundo. Eles não precisam de mais do que um frasco de vidro e alguns dias de paciência no frigorífico para perderem a sua picada crua e adquirem uma textura crocante, ácida e translúcida.
A cor é inegociável
A beterraba não serve apenas para dar sabor; ela fornece a cor característica. Escolha um nabo firme que pareça pesado para o seu tamanho para garantir que o resultado final permaneça crocante em vez de esponjoso.
- frasco de vidro tipo Mason com tampa de fecho hermético
- descascador de legumes
- faca de chefe
- caçarola pequena
What goes in.
- 450 gnabos brancos para salada, descascados e cortados em palitos
- 1 unidade médiabeterraba vermelha, descascada e cortada em fatias finas
- 480 mlágua
- 240 mlvinagre branco destilado
- 1.5 colheres de sopasal kosher
- 2 dentesalho, esmagados
A Temperatura Importa
Leve a água, o vinagre e o sal a ferver até o sal se dissolver completamente. Deixe arrefecer por dez minutos antes de verter sobre os vegetais, para não amaciar imediatamente a polpa do nabo.
The method.
Preparar o frasco
Encha o frasco de vidro limpo com os palitos de nabo crus e as fatias de beterraba, apertando-os bem e intercalando os dentes de alho esmagados à medida que avança.
Fazer a salmoura
Numa caçarola pequena, combine a água, o vinagre e o sal. Leve a ferver, retire do lume e deixe repousar por 10 minutos.
Encher e selar
Verta a salmoura morna sobre os nabos até que estejam completamente submersos. Se boiarem, use um pequeno peso ou uma pedra de vidro limpa para os manter sob o líquido.
Curar
Feche bem a tampa e coloque o frasco no frigorífico. Espere pelo menos 5 dias antes de abrir, altura em que os nabos terão adquirido um tom rosa vivo por completo.
When it doesn't go to plan.
Corte os palitos em formatos uniformes para que picles à mesma velocidade.
Se preferir um sabor intenso a alho, corte o alho em fatias finas em vez de o esmagar.
Estes nabos manter-se-ão crocantes no frigorífico por até um mês.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de cidra?
Pode usar, mas isso irá tingir a cor final para um tom mais quente e menos vibrante, alterando significativamente o perfil de sabor.
Porque é que os meus nabos estão moles?
A salmoura provavelmente estava demasiado quente quando foi vertida, ou os nabos foram armazenados no frigorífico por demasiado tempo depois de cortados.
How real cooks make it.
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