Conservar Limões em Sal
Não há atalhos para a fermentação lenta que acontece dentro de um frasco de limões curados em sal. Ao longo de várias semanas, a acidez cortante e vibrante do limão fresco desvanece-se numa complexidade profunda e floral que serve de âncora para pratos mais pesados.
A limpeza é a única regra estrita.
Certifique-se de que o seu frasco está esterilizado e completamente seco antes de começar, para evitar o crescimento de mofo. Assim que os limões estiverem submersos, conservam-se na despensa ou no frigorífico durante meses.
- Frasco de vidro tipo Mason com boca larga de 1 litro
- Faca de chef afiada
- Colher de pau ou pilão
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos, bem lavados
- 1/2 chávenasal kosher ou sal marinho (não iodado)
- opcionalsementes de coentros, folhas de louro ou pimenta em grão
Submersão é inegociável
Os limões devem estar completamente submersos no seu próprio suco libertado. Se o suco não os cobrir após o primeiro dia, adicione sumo de limão espremido na hora para completar.
The method.
Preparar os limões
Corte as pontas do pedúnculo de cada limão. Corte-os em quartos, parando um pouco antes de chegar à base para que permaneçam unidos na base, como uma flor.
Encher com sal
Abra os limões e despeje uma colher de chá generosa de sal no interior. Polvilhe o fundo do seu frasco com sal, depois pressione firmemente cada limão no frasco, adicionando mais sal entre as camadas.
Libertar os sucos
Use o seu pilão para esmagar os limões enquanto os pressiona. Quer extrair o máximo de líquido possível para criar uma salmoura.
Curar
Feche bem o frasco e deixe-o à temperatura ambiente por três dias, abanando-o bem sempre que passar por ele. Depois, mude-o para um local fresco e escuro por pelo menos quatro semanas.
When it doesn't go to plan.
Use limões orgânicos, pois irá consumir a casca na totalidade.
Quando estiver pronto para usar, enxague o sal da parte que precisa sob água fria antes de picar.
Se o frasco parecer um pouco seco após o primeiro dia, não hesite em adicionar mais sumo de limão até que os sólidos estejam cobertos.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragaram?
A salmoura deve cheirar a cítrico e vibrante. Se vir mofo felpudo ou se o conteúdo cheirar a podre ou fermentado como decomposição, descarte todo o lote.
Como é que se come?
Sim. A casca torna-se a melhor parte – macia, translúcida e intensamente saborosa. A maioria das pessoas descarta a polpa interior amarga e usa a casca finamente picada.
How real cooks make it.
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