Limões em Conserva
Ter um frasco destes na bancada é a forma mais fácil de realçar um prato sem adicionar mais acidez. Só precisa de dois ingredientes e paciência suficiente para deixar o tempo fazer o trabalho.
O sal é o conservante e o catalisador.
Use sal grosso kosher ou sal marinho; sal de mesa fino com agentes antiaglomerantes pode tornar a salmoura turva. Certifique-se de que o seu frasco tem uma boca larga para que possa pressionar bem os limões para extrair o seu sumo.
- Frasco de vidro de 1 litro com boca larga e tampa hermética
- Faca afiada de legumes
What goes in.
- 6-8limões orgânicos, esfregados e limpos
- 1/2 chávenasal grosso kosher
A base da cura
Corte os limões da extremidade do pedúnculo até meio centímetro da base, depois rode 90 graus e corte novamente. Isto mantém a fruta ligada enquanto a abre o suficiente para rechear com sal.
The method.
Prepare o frasco
Polvilhe duas colheres de sopa de sal no fundo do seu frasco de vidro.
Salgar e compactar
Abra cada limão e recheie o centro com uma colherada generosa de sal. Coloque o limão no frasco, pressionando com força suficiente para começar a libertar sumo. Repita até o frasco estar cheio.
Fechar e submergir
Se o sumo extraído não cobrir os limões, adicione sumo de limão espremido na hora até que estes fiquem submersos. Certifique-se de que há pelo menos dois centímetros e meio de espaço livre abaixo da tampa.
Esperar e rodar
Mantenha o frasco na bancada. Todos os dias durante a primeira semana, vire o frasco de cabeça para baixo e volte a colocá-lo na posição normal para distribuir o sal. Após a primeira semana, mude-o para um local fresco e escuro por pelo menos mais três semanas.
When it doesn't go to plan.
Descarte a polpa se ficar mole, mas guarde a casca; é na casca que os aromáticos se concentram.
Enxague a casca em água fria antes de usar para remover o excesso de sal, se o seu paladar preferir.
Depois de aberto, mude o frasco para o frigorífico para parar o processo de cura.
The ones that keep coming up.
Como sei se estão prontos?
As cascas devem estar translúcidas e macias o suficiente para serem perfuradas facilmente com um garfo.
Posso usar limões Meyer?
Sim. Têm cascas mais finas e doces que curam mais rápido e possuem um aroma mais floral.
How real cooks make it.
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