Como Fazer Harissa Caseira
Uma boa harissa não é apenas picante; é um exercício no equilíbrio entre o ardor aguçado das malaguetas secas e a terrosidade das sementes tostadas. Assim que tiver um frasco desta pasta no frigorífico, deixará de precisar de pensar em temperar vegetais assados ou carnes estufadas.
Cuidado com as malaguetas
Use luvas ao manusear as malaguetas secas. A capsaicina ficará na sua pele e no ar; mantenha a sua cozinha bem ventilada enquanto tosta.
- Frigideira de fundo grosso
- Processador de alimentos
- Luvas de borracha
- Frasco de vidro para conservação
What goes in.
- 85 gmalaguetas guajillo ou pasilla secas, com caules e sementes removidos
- 6 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopasementes de coentro
- 1 colher de sopasementes de cominho
- 1 colher de chásementes de cominho preto
- 1 colher de chásal marinho
- 120 mlazeite extra virgem
- 1 colher de sopasumo de limão
Integração lenta do azeite em fio
Adicione o azeite num fio fino e constante enquanto o processador de alimentos está a funcionar. Isto cria uma pasta estável que não se separa e ajuda os aromas a cobrir a língua de forma uniforme.
The method.
Reidratar as malaguetas
Cubra as malaguetas com água a ferver numa taça. Deixe-as de molho durante 20 minutos até ficarem macias e maleáveis, depois escorra, reservando uma colher de sopa do líquido do demolho.
Tostar as especiarias
Coloque as sementes de coentro, cominho e cominho preto numa frigideira seca em lume médio. Toste durante 2 minutos até terem um aroma a nozes, depois moa-as até obter um pó fino usando um almofariz e pilão.
Triturar
Combine as malaguetas amolecidas, as especiarias moídas, o alho, o sal e o sumo de limão no processador de alimentos. Pulse até ficarem bem triturados.
Emulsionar
Com o processador a funcionar, verta lentamente o azeite. Pare quando a textura estiver lisa, espessa e consistente, adicionando o líquido reservado do demolho se a mistura estiver muito densa.
When it doesn't go to plan.
Se preferir mais picante, substitua metade das malaguetas guajillo por malaguetas arbol secas.
Guarde sempre a pasta debaixo de uma fina 'camada' de azeite no frasco para evitar a oxidação.
Espere 24 horas antes de usar; os sabores precisam de tempo para se misturar no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se mantém fresca?
Guardada num frasco de vidro hermético no frigorífico, manterá a sua qualidade durante cerca de três semanas.
Porque é que a minha pasta ficou amarga?
Provavelmente queimou as sementes na frigideira. Elas só precisam de ser tostadas até ficarem perfumadas — se escurecerem muito, comece de novo.
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