Alho Fermentado em Mel
Alho fermentado em mel é o resultado de colocar dentes de alho crus e descascados em mel cru de alta qualidade. Ao longo de várias semanas, o alho libera sua umidade no mel, tornando a textura mais líquida, como um xarope, enquanto o mel impede que o alho apodreça. O resultado é um xarope suave e rico em umami e dentes de alho amolecidos que funcionam como base para molhos, temperos de salada ou como condimento para carnes assadas.
Use mel cru e não pasteurizado
A fermentação depende das leveduras e bactérias naturais encontradas no mel cru; mel pasteurizado de supermercado não funcionará. Certifique-se de que seu frasco de vidro esteja limpo e completamente seco antes de começar.
- Frasco de vidro para conservas com tampa de vedação
- Faca de legumes
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 xícaraMel cru, não pasteurizado
- 1/2 xícaraDentes de alho frescos, descascados
Gerenciando a liberação de gás
À medida que o alho fermenta, ele produz dióxido de carbono que criará pressão no frasco. Você deve afrouxar a tampa diariamente durante a primeira semana para liberar essa pressão.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes de alho e inspecione-os em busca de quaisquer machucados ou manchas escuras. Use apenas dentes firmes e sem defeitos, pois alho danificado pode estragar o lote.
Combine os ingredientes
Coloque os dentes de alho descascados no frasco limpo e despeje o mel por cima. Deixe pelo menos 2,5 cm de espaço livre no topo do frasco para permitir a expansão.
Fermentação inicial
Rosqueie a tampa frouxamente. Mantenha o frasco em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta. Todos os dias, vire o frasco de cabeça para baixo e volte, depois desrosqueie a tampa por alguns segundos para "liberar o gás".
Monitore a textura
Em poucos dias, você verá pequenas bolhas se formando. Isso indica atividade. Continue o processo diário de "liberação de gás" pelos primeiros 10 a 14 dias.
Maturação
Após duas semanas, o alho terá encolhido um pouco e o mel estará bem mais líquido. Continue deixando descansar por mais duas semanas antes de usar; o sabor suaviza significativamente com o tempo.
When it doesn't go to plan.
Se os dentes de alho flutuarem para o topo, use um pequeno peso de vidro ou vire o frasco de cabeça para baixo uma vez por dia para garantir que os dentes permaneçam submersos no mel.
Não use alho seco ou pré-descascado comprado em loja; o teor de umidade é muito baixo para que a fermentação comece corretamente.
Se você notar o mel escurecendo, isso é normal. Se você notar mofo crescendo na superfície, descarte o lote imediatamente.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragou?
Se você vir mofo felpudo ou sentir cheiro de algo que lembre vegetação em decomposição, jogue fora. O alho fermentado corretamente tem um cheiro forte, doce e distintamente de alho.
Quanto tempo dura?
Armazenado em local fresco e escuro, pode durar mais de um ano. O sabor continuará a se desenvolver e escurecer com o tempo.
How real cooks make it.
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