Como Fazer Iogurte Natural em Casa
Este é um exercício simples de paciência e controle de temperatura. Assim que você dominar o ritmo de aquecer e incubar, deixará de depender de potes comprados no mercado e começará a trabalhar com um ingrediente vivo e essencial na despensa.
A importância da higiene e do calor
Certifique-se de que cada colher e pote estejam completamente limpos e enxaguados para evitar que bactérias indesejadas compitam com seu fermento. Seu ambiente precisa se manter estável a 43°C, então tenha um plano para manter seu recipiente aquecido.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de leitura instantânea
- Fouet (batedor de arame)
- Potes de vidro limpos
- Caixa térmica isolada ou forno com a luz acesa
What goes in.
- 1,9 litrosleite integral
- 3 colheres de sopaiogurte natural comprado pronto com culturas vivas
Desnaturação das proteínas
Atingir 82°C no leite é inegociável; isso quebra as proteínas do soro para que elas possam formar uma rede sólida, garantindo que seu produto final seja espesso em vez de ralo.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite na panela em fogo médio-baixo. Use um fouet para mexer ocasionalmente, raspando o fundo para que o leite não queime.
Escalde
Assim que o termômetro marcar 82°C, retire do fogo. Deixe esfriar sem mexer até a temperatura baixar para 43°C.
Inocule
Misture cerca de meia xícara do leite morno com o iogurte fermento até ficar homogêneo, depois despeje essa mistura de volta na panela principal e mexa delicadamente para combinar.
Incube
Despeje a mistura em potes limpos, tampe-os e coloque-os em um local aquecido — como um forno com apenas a luz acesa ou uma caixa térmica cheia de água morna — por 8 a 10 horas.
Refrigere
Transfira os potes para a geladeira assim que o iogurte firmar. Não mexa enquanto estiver morno, ou ele permanecerá líquido.
Other turns to take.
Estilo grego
Depois que o iogurte refrigerar durante a noite, forre uma peneira com gaze, despeje o iogurte e deixe o soro escorrer para uma tigela por duas horas até atingir a espessura desejada.
When it doesn't go to plan.
Se o seu iogurte ficar muito ralo, tente aquecer o leite a 88°C na próxima vez para remover mais umidade.
Guarde três colheres de sopa da sua leva atual para usar como fermento na próxima.
Mantenha o ambiente de incubação estável; correntes de ar desacelerarão as bactérias e farão o iogurte ficar excessivamente ácido.
The ones that keep coming up.
Como saber se estragou?
Confie no seu olfato. Um bom iogurte deve cheirar a fresco e levemente ácido. Se cheirar a levedura, mofo ou apresentar qualquer descoloração na superfície, descarte toda a leva.
How real cooks make it.
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