Como Fazer Labneh
Labneh é simplesmente iogurte coado para remover o soro até atingir a consistência de cream cheese. Ao pendurar iogurte espesso e salgado em um pano de queijo, você retira a umidade, deixando para trás uma pasta ácida, densa e pronta para ser regada com azeite.
A qualidade da sua base é tudo.
Use um iogurte integral; quanto maior o teor de gordura, mais cremoso será o resultado final. Se usar iogurte com pouca gordura, o labneh ficará granulado em vez de cremoso.
- Tigela grande
- Peneira fina
- Pano de queijo (triplamente dobrado)
- Barbante de açougueiro
What goes in.
- 900giogurte natural integral
- 1 colher de chásal marinho fino
Confie na gravidade
A velocidade da coagem é ditada pela temperatura ambiente e pelo aperto do seu nó. Deixe pendurado na geladeira para um resultado mais limpo e firme.
The method.
Combine
Bata o sal no iogurte completamente para garantir um tempero uniforme.
Prepare o pano
Forre a peneira com três camadas de pano de queijo, certificando-se de que as bordas caiam bem sobre as laterais da tigela.
Coe
Despeje o iogurte no centro do pano. Junte as pontas e amarre-as firmemente com barbante.
Pendure
Suspenda o pacote sobre a tigela usando o cabo de uma colher de pau apoiado na borda. Coloque todo o conjunto na geladeira.
Espere
Deixe o iogurte por 24 horas. Quanto mais tempo pendurado, mais umidade é perdida e mais firme o labneh se torna.
Other turns to take.
Bolinhos Crocantes de Ervas
Enrole o labneh pronto em pequenas esferas e cubra-as com za'atar seco, flocos de pimenta ou hortelã picada fina antes de armazenar em azeite.
Infusão de Alho
Rale um dente de alho pequeno no iogurte antes de coar para um toque mais picante.
When it doesn't go to plan.
Guarde o líquido coado, conhecido como soro, para usar como base para sopas ou como líquido em massa de panqueca.
Se sua cozinha estiver muito quente, não pendure o labneh à temperatura ambiente; a fermentação continuará e ficará desagradavelmente azeda.
Para testar se está pronto, pressione um dedo na lateral do pacote. Se mantiver a forma como argila macia, está pronto.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo o labneh se mantém fresco?
Conservado em um recipiente hermético na geladeira, ele se mantém fresco por cerca de duas semanas. Se submerso em azeite, pode durar muito mais tempo.
Por que meu labneh ainda está líquido?
Ou você não coou por tempo suficiente, ou a marca de iogurte que você usou tinha estabilizantes adicionados. Sempre verifique o rótulo para garantir que contenha apenas leite e culturas.
How real cooks make it.
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