Labneh Caseiro
Labneh é iogurte transformado em um queijo denso e cremoso, removendo o soro. Basta salgar um iogurte natural integral, despejá-lo em uma peneira forrada com pano e deixar a gravidade fazer o trabalho sobre uma tigela na geladeira, até atingir a consistência de um cream cheese firme.
Comece com a base certa.
Use um iogurte integral, natural, que não contenha gelatina ou estabilizantes. Se o iogurte for líquido, o rendimento será menor e a textura ficará mais mole.
- Peneira fina
- Tigela grande
- Pano de queijo ou pano de prato limpo de algodão
- Elástico grande ou barbante de cozinha
What goes in.
- 900gIogurte natural integral
- 1 colher de cháSal marinho fino
Controlando a umidade
Quanto mais tempo você coar, mais firme será o resultado. Doze horas resultam em uma consistência de dip; vinte e quatro horas produzem uma textura que você pode enrolar em bolinhas.
The method.
Salgar o iogurte
Em uma tigela média, misture o iogurte e o sal com um batedor de arame até o sal incorporar completamente.
Preparar a peneira
Forre sua peneira fina com duas camadas de pano de queijo. Certifique-se de que o pano ultrapasse as bordas da peneira significativamente.
Transferir e posicionar
Despeje o iogurte salgado na peneira forrada. Coloque a peneira sobre uma tigela funda o suficiente para que o fundo da peneira não toque o soro líquido enquanto ele escorre.
Refrigerar
Coloque o conjunto na geladeira. Cubra o topo do iogurte com as bordas do pano que ultrapassam.
Esperar
Deixe a mistura por pelo menos 12 horas. Verifique a consistência; se preferir mais seco, retorne à geladeira por até 24 horas no total.
Other turns to take.
Bolinhas de Labneh
Após 24 horas de coagem, enrole o labneh firme em bolinhas de cerca de 2,5 cm com as mãos untadas de azeite, e depois coloque-as em um pote preenchido com azeite extra virgem para conservar.
Encrustado com Ervas
Role as bolinhas prontas em uma mistura de za'atar seco, pimenta do reino moída na hora ou hortelã fresca picada antes de guardar em azeite.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o líquido amarelado no fundo da tigela; aquele é o soro. Ele é ácido e funciona bem como substituto do buttermilk em panquecas ou massa de pão.
Se estiver com pouca pano de queijo, uma fronha de algodão limpa e fina funciona da mesma forma.
Se o iogurte não estiver firmando, sua geladeira pode não estar fria o suficiente ou o ar pode estar muito úmido; mova a tigela para o fundo da geladeira, onde é mais frio.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Armazenado em um recipiente hermético na geladeira, dura cerca de uma semana. Se submergido em azeite, dura muito mais tempo.
Posso usar iogurte grego?
Pode, mas ele já é parcialmente coado. Levará menos tempo para atingir a consistência desejada.
How real cooks make it.
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