Como Fazer Iogurte em Casa
Não precisa de uma máquina especializada para fazer iogurte, apenas de uma panela de fundo grosso e um termómetro fiável. O segredo está na paciência durante o período de incubação, garantindo que a cultura tenha tempo suficiente para transformar as proteínas do leite.
O controlo da temperatura é o seu principal trabalho.
Se o leite estiver muito quente quando adicionar a starter, a cultura morrerá; se estiver muito frio, o iogurte nunca firmará. Use um termómetro de leitura instantânea para cada passo.
- Panela de fundo grosso
- Termómetro de leitura instantânea
- Batedor de arames
- Pote de vidro com tampa
- Geleira isolada ou forno com a luz acesa
What goes in.
- 1 litroleite gordo
- 2 colheres de sopaiogurte natural com culturas ativas vivas
Manter o Calor Constante
Para manter o leite quente durante 8 horas, coloque o pote cheio dentro de uma geleira com água morna ou mantenha-o num forno sem aquecimento, apenas com a luz interna acesa.
The method.
Aquecer o leite
Despeje o leite na panela em lume médio. Leve até aos 82°C (180°F), mexendo ocasionalmente para evitar que se forme uma película ou que o fundo queime.
Arrefecer o leite
Retire a panela do lume. Deixe arrefecer até o termómetro marcar entre 43°C e 46°C (110°F e 115°F).
Adicionar a starter
Misture uma pequena quantidade do leite morno no seu iogurte starter para o diluir, depois despeje essa mistura de volta para a panela principal e misture suavemente para incorporar.
Incubar
Despeje a mistura num pote de vidro limpo. Coloque o pote no seu local quente — a geleira ou o forno — durante 8 horas. Não mexa o pote durante este tempo.
Refrigerar e firmar
Após 8 horas, coloque o pote no frigorífico. Continuará a firmar à medida que arrefece; espere pelo menos 4 horas antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Grego
Forre um coador com gaze, despeje o iogurte acabado e deixe escorrer no frigorífico durante 2 a 4 horas para remover o soro.
When it doesn't go to plan.
Reserve sempre algumas colheres de sopa do seu lote atual para usar como starter para o próximo.
Se o iogurte ficar muito líquido, é provável que tenha mexido no pote durante a incubação ou que a sua starter estivesse velha.
Esterilize todos os potes e colheres em água a ferver antes de começar para garantir que apenas a cultura escolhida cresça.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite magro?
Pode, mas a textura final será mais líquida e menos cremosa do que com leite gordo.
Porque é que há líquido amarelo por cima?
Isso é soro. É perfeitamente normal e pode ser consumido; simplesmente misture-o de volta ou descarte-o se preferir uma consistência mais espessa.
How real cooks make it.
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