Conservando Labneh em Casa
Transformar iogurte fresco em um queijo conservado depende inteiramente de tempo e gravidade. Essencialmente, você está removendo o soro para concentrar os sólidos e, em seguida, usando óleo para selar e evitar o ar.
Atenção à proporção de sal
A quantidade de sal dita tanto a velocidade de extração da umidade quanto o sabor final do queijo; seja cauteloso até saber a sua preferência.
- tigela grande
- pano de prato limpo ou gaze
- peneira fina
- pote de vidro com tampa hermética
What goes in.
- 900 giogurte integral natural
- 1.5 colher de chásal marinho fino
- a gostoazeite extra virgem
Controle a suspensão
A firmeza do nó e a altura em que você suspende o saco determinam a densidade final. Uma suspensão mais alta cria mais pressão, resultando em uma coalhada mais firme.
The method.
Misturar e gelar
Bata o sal no iogurte até ficar bem misturado. Deixe descansar na tigela por 30 minutos para que o sal comece a extrair o soro.
Preparar o saco
Forre uma peneira com duas camadas de gaze. Despeje o iogurte no centro, junte as pontas e amarre-as firmemente com barbante de cozinha.
Suspender ou drenar
Pendure o pacote sobre uma tigela ou coloque-o em uma peneira com um prato pesado por cima. Mantenha em local fresco por 24 a 48 horas, até que a textura fique parecida com argila firme.
Moldar as bolinhas
Com as mãos untadas, retire porções do tamanho de nozes do labneh. Role-as gentilmente entre as palmas das mãos formando esferas.
Submergir
Acomode as bolinhas em um pote de vidro limpo. Despeje azeite sobre elas até que estejam completamente cobertas, sem bolhas de ar presas no interior.
When it doesn't go to plan.
Se você pendurar o saco na geladeira em vez de deixá-lo na bancada, o processo levará 24 horas extras, mas resultará em um produto final mais limpo e menos ácido.
Guarde o soro coado; é ouro líquido para fazer pão ou adicionar acidez a sopas.
Esterilize o pote de vidro em água fervente antes de colocar o queijo para garantir uma longa vida útil.
The ones that keep coming up.
Como sei quando o labneh está firme o suficiente?
Quando você tocar o centro do pacote e ele não grudar mais no seu dedo como cola, estará pronto para ser moldado.
Posso adicionar ervas ao azeite?
Sim, mas apenas se as ervas estiverem completamente secas. Ervas frescas contêm água, o que pode fazer o queijo estragar no azeite.
How real cooks make it.
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