Como Fazer Iogurte Caseiro Fermentado
Você não precisa de uma máquina especializada para cultivar iogurte. Você só precisa gerenciar o ambiente para que as bactérias benéficas prosperem e transformem seu leite em um alimento básico estruturado e ácido.
A temperatura é sua única limitação
Seu sucesso depende de manter o leite entre 40°C e 46°C. Se o leite estiver muito frio, a cultura permanece dormente; se estiver muito quente, você mata as bactérias.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro de leitura instantânea
- Batedor de arame (fouet)
- Potes de vidro limpos
- Caixa térmica (isopor) ou forno isolado
What goes in.
- 1,9 litrosleite integral
- 3 colheres de sopaiogurte natural fresco com culturas ativas vivas
Mantendo o Incubador
As bactérias precisam de um ambiente quente e constante para converter o açúcar em ácido. Uma caixa térmica pequena cheia de água morna ou um forno com a luz acesa fornece o isolamento necessário para uma incubação consistente de 8 horas.
The method.
Aqueça o leite
Despeje o leite na panela e aqueça em fogo médio até atingir 85°C. Esta etapa altera a estrutura da proteína, garantindo uma coalhada firme.
Esfrie
Retire do fogo e deixe o leite baixar para 43°C. Não apresse isso, ou você chocará a cultura iniciadora.
Inocule
Misture uma pequena quantidade de leite morno com seu iogurte iniciador para diluí-lo, depois misture essa mistura de volta na panela principal, de forma completa.
Incube
Despeje a mistura em potes e coloque-os no seu recipiente pré-aquecido. Deixe-os descansar sem mexer por 8 a 10 horas.
Refrigere
Assim que estiver firme, leve os potes à geladeira por pelo menos 4 horas para interromper a fermentação e firmar a textura final.
Other turns to take.
Estilo Grego
Após o iogurte ser refrigerado, despeje-o em uma peneira forrada com gaze e deixe o soro líquido escorrer até atingir a espessura desejada.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso para evitar que o leite queime no fundo.
Não mexa o iogurte depois que a incubação começar, ou você quebrará a coalhada e acabará com um iogurte líquido e ralo.
Guarde algumas colheres de sopa da sua leva atual para usar como cultura iniciadora para a próxima.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ficou ralo?
O leite pode não ter sido aquecido tempo suficiente para desnaturar as proteínas, ou a temperatura caiu demais durante a fase de incubação.
O líquido por cima é seguro?
Isso é soro. É perfeitamente normal vê-lo separar. Você pode misturá-lo de volta para uma textura mais cremosa ou descartá-lo.
How real cooks make it.
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