Como Fazer Leitelho Caseiro
Para fazer leitelho em casa, combine uma colher de sopa de sumo de limão fresco ou vinagre branco com uma chávena (240ml) de leite gordo. Deixe a mistura repousar sem mexer à temperatura ambiente durante dez minutos, até engrossar ligeiramente e apresentar pequenos grumos visíveis.
Use leite fresco para um toque ácido e limpo.
Este processo depende da reação do ácido com as proteínas do leite para criar a acidez necessária para cozinhar. Se o seu leite estiver perto do fim da validade, a textura ficará inconsistente.
- chávena medidora
- batedor de arames pequeno ou colher
- jarro de vidro
What goes in.
- 1 chávena (240ml)leite gordo
- 1 colher de sopasumo de limão fresco ou vinagre branco destilado
Os dez minutos de repouso
Não mexa a mistura depois de adicionar o ácido. A estrutura das proteínas precisa dessa curta janela de imobilidade para coagular corretamente.
The method.
Verta o leite
Meça exatamente uma chávena (240ml) de leite gordo num jarro de vidro limpo ou numa chávena medidora.
Adicione o ácido
Verta o sumo de limão ou o vinagre diretamente para o leite.
Observe a reação
Espere dez minutos. Verá o leite a engrossar e a desenvolver sólidos macios e visíveis por todo o líquido.
Use imediatamente
Incorpore a mistura na sua massa imediatamente. A acidez reagirá com agentes de levedura como o bicarbonato de sódio para fazer a sua massa crescer.
When it doesn't go to plan.
O leite gordo proporciona a melhor textura, mas o leite com 2% de gordura funciona em caso de necessidade se procura um resultado mais leve.
Se tiver leitelho caseiro sobrando, guarde-o no frigorífico por até três dias, embora seja melhor usá-lo fresco.
Não use vinagre de cidra se quiser manter a cor neutra dos seus produtos de panificação acabados.
The ones that keep coming up.
Posso beber isto?
Esta mistura destina-se especificamente à culinária. Não contém os probióticos complexos encontrados no leitelho tradicional batido, pelo que o sabor será significativamente mais ácido.
Vai bater como o leitelho comprado?
Proporcionará o mesmo levante químico em panquecas, scones e biscoitos, mas não terá a mesma viscosidade do leitelho cultivado.