Fazendo Geleias de Frutas Caseiras
Geleia é simplesmente fruta cozida com açúcar até que a pectina natural una a mistura num gel espalhável. Leva-se a fruta e o açúcar a uma fervura borbulhante, testando o ponto de geleificação colocando uma colherada num prato frio; se enrugar ao ser empurrada com o dedo, está pronta.
O equilíbrio é o objetivo
Use frutas que estejam quase no ponto ideal de maturação; frutas muito maduras perdem a capacidade de geleificar corretamente. Tenha os seus frascos esterilizados prontos antes de ligar o fogão.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- esmagador de batatas
- prato pequeno de cerâmica
- frascos para conservas com tampas novas
What goes in.
- 4 chávenasfruta preparada, picada ou esmagada
- 3 chávenasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
Identificando o ponto de geleificação
Mantenha um prato pequeno no congelador desde o início. Quando a geleia começar a engrossar na panela, retire o prato e coloque uma pequena quantidade de geleia nele; se a superfície enrugar quando a empurrar, a geleia está pronta para ser selada.
The method.
Macerar a fruta
Combine a fruta e o açúcar na panela e deixe repousar por 30 minutos, até o açúcar extrair os sucos das células.
Levar à fervura
Coloque a panela em lume médio-alto. Mexa constantemente para evitar queimar enquanto o açúcar se dissolve. Assim que atingir uma fervura borbulhante – uma fervura que não para ao mexer – adicione o sumo de limão.
Cozinhar até geleificar
Mantenha a fervura. Use uma colher para retirar qualquer espuma da superfície. Continue a cozinhar até a mistura engrossar e passar no teste do prato frio.
Enfrascar e selar
Com uma concha, coloque a geleia quente em frascos esterilizados e mornos, deixando um espaço de um centímetro no topo. Limpe as bordas com um pano húmido, feche as tampas e processe em banho-maria a ferver por 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Não duplique a receita de uma só vez; grandes quantidades demoram muito tempo a reduzir e a fruta cozinhará em excesso antes de geleificar.
Se a sua geleia não geleificar, não a ferva novamente por muito tempo, pois o açúcar caramelizará e perderá o brilho da fruta.
Guarde os frascos num local fresco e escuro para manter a cor da fruta.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar é um componente estrutural da geleia. Reduzi-lo significativamente impedirá que a mistura geleifique, resultando num xarope fino em vez de uma pasta espalhável.
How real cooks make it.
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