Fazendo Conservas de Frutas
Conservar frutas é simplesmente cozinhar frutas com açúcar e ácido até que a pectina gele e o teor de água reduza o suficiente para evitar a deterioração. Leve a mistura a uma fervura forte e contínua, mantenha-a até atingir o ponto de geleificação e despeje em potes esterilizados para selar.
A consistência é sua única métrica.
O objetivo é evaporar a umidade para que a geleia firme sem ficar emborrachada ou permanecer como um xarope. Mantenha um pires no congelador para testar a espessura durante o cozimento.
- Panela larga de fundo grosso
- Potes de conserva com tampas novas
- Panela de banho-maria ou panela funda para caldos
- Pinça para potes
- Pires
What goes in.
- 1.8 kgfrutas frescas da estação, limpas e sem caroço
- 1.4 kgaçúcar branco granulado
- 30 mlsuco de limão engarrafado
Julgando o Ponto
Coloque uma pequena colherada da conserva borbulhante em seu pires congelado. Se você empurrar a borda com o dedo e a superfície enrugar como seda, está pronta.
The method.
Prepare as frutas
Amasse as frutas na panela com um espremedor de batatas. Adicione o açúcar e o suco de limão, mexendo em fogo baixo até os grãos se dissolverem completamente antes de aumentar o fogo.
A fervura forte
Leve a mistura a uma fervura vigorosa e contínua que não desaparece ao mexer. Use uma panela larga para que o vapor escape rapidamente.
Escume e teste
Retire qualquer espuma cinza da superfície com uma colher de metal. Comece a testar com o pires congelado após 15 minutos de fervura forte.
Envase e processe
Despeje a conserva quente em potes mornos e esterilizados, deixando um espaço de cerca de 0,5 cm no topo. Tampe bem e submerja em água fervente por 10 minutos para finalizar a selagem.
Other turns to take.
Frutas de Caroço com Especiarias
Adicione um pau de canela ou algumas vagens de cardamomo amassadas durante a fervura; retire antes de envasar.
Infusão Cítrica
Adicione uma colher de sopa de raspas finamente picadas no final da fervura para dar mais brilho.
When it doesn't go to plan.
Nunca dobre uma receita de geleia; leva muito tempo para reduzir, o que destrói o sabor fresco da fruta.
Use uma panela larga e rasa em vez de uma funda para maximizar a área de superfície para evaporação.
Ouça o 'clique' das tampas enquanto os potes esfriam; é o som definitivo de uma vedação a vácuo bem-sucedida.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou líquida?
A fruta provavelmente não atingiu o ponto de geleificação, ou o teor de pectina da sua fruta estava muito baixo. Tente adicionar um pouco mais de suco de limão no início do processo na próxima vez.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é um conservante e um componente estrutural na geleia. Reduzi-lo significativamente alterará a textura e encurtará a vida útil dos potes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe