Fazendo Geleia de Morango
Geleia de morango é feita cozinhando frutas frescas com açúcar e acidez suficiente para que a pectina natural atue. O objetivo é cozinhar a mistura rapidamente para evaporar a água e atingir o ponto de geleificação – cerca de 104°C – sem apagar a cor vermelha vibrante da fruta. A preparação correta é definida pelo momento em que as bolhas ficam espessas e lentas, sinalizando que a geleia está pronta para ser envasada.
Observe a temperatura, não o relógio.
Geleia é uma reação química; depois que o açúcar é adicionado, você deve monitorar o cozimento continuamente para evitar que queime no fundo da panela.
- panela larga de fundo grosso de aço inoxidável
- termômetro de confeiteiro
- escumadeira
- potes para conservas com tampas novas
- panela de banho-maria ou panela funda
What goes in.
- 1.8 kgmorangos frescos, sem o cabinho e cortados em quartos
- 4 xícarasaçúcar refinado
- 1/4 xícarasuco de limão engarrafado
Testando o Ponto
Coloque um pequeno pires no congelador antes de começar. Quando achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá dela no prato gelado; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, ela firmará bem no pote.
The method.
Maceração da fruta
Na panela grossa, misture os morangos e o açúcar. Mexa bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos até que o açúcar extraia os sucos das frutas.
Levar para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Adicione o suco de limão e mexa até o açúcar dissolver completamente. Assim que começar a ferver, não saia de perto.
Cozinhar até a temperatura
Ferva a mistura vigorosamente. Use o termômetro para monitorar a temperatura. Retire qualquer espuma clara que se forme na superfície com a escumadeira.
Verificar o ponto
Quando a geleia atingir 104°C ou passar no teste do pires gelado, desligue o fogo imediatamente para preservar a cor.
Envasar e processar
Despeje a geleia quente em potes esterilizados, deixando 1/4 de polegada (cerca de 6 mm) de espaço livre. Limpe as bordas, aplique as tampas e processe em banho-maria fervente por 10 minutos.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Abra uma fava de baunilha ao meio e raspe as sementes na panela antes da fervura inicial para um final perfumado e floral.
Pimenta do Reino
Adicione uma colher de chá de pimenta do reino moída na hora nos últimos cinco minutos de cozimento para cortar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga em vez de funda; a área de superfície maior permite que o vapor escape mais rápido, encurtando o tempo de cozimento.
Não dobre o tamanho da receita em uma única panela, pois o tempo de cozimento mais longo necessário para um volume maior resultará em uma geleia mais escura e com menos sabor.
Se a geleia não firmar, você pode re-ferver com uma pequena quantidade de pectina comercial, embora a textura seja ligeiramente diferente.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou marrom?
A geleia provavelmente cozinhou demais. Calor alto por um período prolongado carameliza o açúcar, transformando a fruta vermelha vibrante em uma cor mogno opaca.
Posso reduzir o açúcar?
O açúcar é necessário para o processo de geleificação quando não se usa pectina comercial. Reduzi-lo significativamente resultará em uma calda em vez de uma geleia espalhável.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe