Conservando Frutas Vermelhas da Estação
Para conservar frutas vermelhas, use o método de maceração com açúcar para congelamento imediato ou um cozimento lento em baixa temperatura para criar uma compota estável. O objetivo é interromper a degradação enzimática que faz com que as frutas vermelhas fiquem moles, seja pelo frio intenso ou pela remoção de umidade através do calor.
Manuseie-as como se estivesse separando cascas de ovo.
As frutas vermelhas amassam com o mínimo de pressão. Separe-as numa travessa rasa antes de lavar, e descarte quaisquer que apresentem sinais de mofo ou manchas moles profundas, pois estas estragarão um lote inteiro.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- travessas rasas
- escumadeira de malha fina
- potes de vidro esterilizados com tampas novas
What goes in.
- 1.8 kgfrutas vermelhas frescas (morangos, framboesas ou amoras)
- 900 gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
Teste do Pires Frio
Coloque um pires pequeno no congelador antes de começar. Para verificar se a sua compota está pronta, coloque uma colherada da mistura no prato congelado e espere um minuto; se enrugar quando você a empurrar com o dedo, está pronta para ser envasada.
The method.
Separar e lavar
Enxágue suavemente as frutas vermelhas sob água fria e de baixa pressão. Espalhe-as em uma única camada sobre toalhas e seque completamente com batidinhas. A água é inimiga de uma conserva estável.
Macerar
Na panela de fundo grosso, misture as frutas vermelhas com o açúcar e o suco de limão. Deixe repousar por pelo menos duas horas até que o açúcar se dissolva numa líquido espesso e xaroposo.
Cozinhar
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Retire a espuma branca da superfície com a escumadeira. Abaixe o fogo e cozinhe até que a fruta fique translúcida e o xarope engrosse, cerca de 20 a 30 minutos.
Testar e selar
Faça o teste do pires frio. Quando atingir o ponto, coloque a mistura quente em potes esterilizados e aquecidos, deixando um espaço de meio centímetro no topo. Feche bem.
Other turns to take.
Frutas Vermelhas Congeladas
Misture as frutas vermelhas secas com uma leve camada de açúcar, espalhe numa assadeira para congelar completamente, depois armazene em sacos para evitar que grudem.
Conservas Infundidas
Adicione um ramo de alecrim ou algumas raspas de limão durante a fase de cozimento para um contraste acentuado com a doçura.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecarregue a sua panela; a umidade precisa de área de superfície para evaporar rapidamente, ou você acabará com uma massa cozida em vez de uma conserva vibrante.
Use uma colher de pau para mexer; ela conduz menos calor e é mais gentil com a fruta do que uma de metal.
Se for armazenar estas conservas na despensa, processe os potes cheios em banho-maria a ferver por 10 minutos para garantir um selo a vácuo.
The ones that keep coming up.
Por que a minha compota ficou marrom?
O calor foi provavelmente muito alto por muito tempo, ou as frutas vermelhas estavam ligeiramente maduras demais para começar. Mantenha a chama num borbulhar constante e gerenciável.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
O açúcar atua como conservante e componente estrutural para o gel. Se você o reduzir drasticamente, a textura ficará mais parecida com um molho solto do que com uma conserva firme.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe