Conservas de Frutas de Caroço em Calda
A janela para pêssegos, ameixas e damascos no seu auge é curta. Conservá-los numa calda leve mantém a textura firme e o sabor vibrante muito depois do fim da colheita.
Escolha frutas firmes e maduras.
Se a fruta estiver muito mole, ela se desintegrará em purê durante o processamento; se estiver dura como pedra, faltará doçura. Use frutas que cedam ligeiramente à pressão, mas que não apresentem machucados.
- Panela para banho-maria
- Frascos esterilizados de 1 litro e tampas novas
- Escumadeira grande
- Funil para conservas
- Pegador de potes
What goes in.
- 5,4 kgfrutas de caroço firmes e maduras
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 8 xícaraságua
- 2 colheres de sopasuco de limão engarrafado (para segurança)
Para peles limpas
Mergulhe as frutas em água fervente por exatamente 30 segundos e, em seguida, imediatamente em água com gelo. A casca se soltará da polpa, permitindo que você as descasque sem esforço e sem machucar a fruta.
The method.
Prepare a calda
Combine o açúcar e a água numa panela e leve para ferver até o açúcar dissolver. Mantenha quente enquanto prepara as frutas.
Descasque e retire o caroço
Escalde as frutas, retire as cascas e corte-as em metades ou quartos, removendo os caroços.
Encha os frascos
Adicione 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado a cada frasco de 1 litro. Encha os frascos com as frutas, deixando um espaço de 1,3 cm no topo.
Complete e remova bolhas
Despeje a calda quente sobre as frutas, mantendo o espaço de 1,3 cm. Passe uma faca de plástico pela borda interna do frasco para liberar bolhas de ar presas.
Processe
Limpe as bordas dos frascos, coloque as tampas e processe em banho-maria fervente por 25 minutos. Desligue o fogo e deixe os frascos na água por 5 minutos antes de retirá-los.
When it doesn't go to plan.
Use sempre suco de limão engarrafado; seu nível de acidez é consistente, ao contrário dos limões frescos.
Se a sua calda ficar turva, geralmente é devido a amidos ou impurezas; use açúcar refinado para obter o resultado mais claro.
Deixe os frascos repousarem sem mexer por 24 horas para garantir o fechamento adequado antes de verificar as tampas.
The ones that keep coming up.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Você pode usar água ou suco de fruta em vez de calda, mas o açúcar ajuda a fruta a manter sua forma e textura firme ao longo do tempo.
Por que minha fruta flutuou para o topo do frasco?
Isso acontece quando a fruta está mal embalada ou a calda está muito pesada. Embale a fruta o mais firmemente possível sem esmagá-la.
How real cooks make it.
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