Fazendo Geleia de Frutas em Pequena Quantidade
Geleia de frutas é essencialmente um equilíbrio entre fruta, açúcar e pectina natural, cozida até a mistura atingir o ponto de gelificação. Você ferve a fruta com açúcar para quebrar as paredes celulares e evaporar a água, concentrando o sabor até que uma colherada colocada num prato frio enrugue quando tocada com o dedo.
Observe a temperatura, não o relógio.
Fazer geleia é sobre evaporação e química. Se apressar a fervura, a fruta perderá o seu brilho antes de ter a chance de firmar.
- Panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- Espremedor de batatas
- Concha
- Potes para conservas com tampas novas
- Prato pequeno que possa ir ao congelador
What goes in.
- 4 xícarasfrutas frescas da estação, picadas
- 2 xícarasaçúcar branco granulado
- 2 col. sopasuco de limão engarrafado
Verificando o Ponto
Mantenha um prato no congelador enquanto cozinha. Quando suspeitar que a geleia está pronta, coloque uma pequena quantidade no prato; se enrugar e mantiver a forma em vez de escorrer como calda, está pronta.
The method.
Prepare as frutas
Combine as frutas, o açúcar e o suco de limão na panela. Deixe descansar por 30 minutos até que o açúcar extraia o suco das frutas.
Leve para ferver
Aumente o fogo para médio-alto. Mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido, em seguida, leve a mistura a uma fervura vigorosa e contínua.
Mantenha a fervura
Use o espremedor de batatas para quebrar pedaços grandes. Continue fervendo, mexendo frequentemente para evitar que grude no fundo da panela.
Teste o ponto
Assim que a geleia adquirir uma cor profunda e brilhante e as bolhas ficarem mais lentas e pesadas, realize o teste do prato frio. Repita a cada poucos minutos, se necessário.
Encha os potes
Use a concha para colocar a geleia quente em potes limpos e aquecidos, deixando um espaço de cerca de 1,5 cm no topo. Limpe as bordas com um pano úmido antes de rosquear as tampas.
Other turns to take.
Infusão de ervas
Deixe um raminho de tomilho fresco ou alecrim em infusão na mistura de frutas enquanto ferve, retirando-o antes de colocar nos potes.
Raspas de cítricos
Adicione uma colher de chá de raspas finamente raladas de laranja ou limão no final do processo de cozimento para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que ajuda a água a evaporar mais rapidamente e mantém a cor brilhante da fruta.
Não reduza a quantidade de açúcar; ele é necessário para a estrutura e conservação da geleia.
Se for usar banho-maria para armazenamento a longo prazo, processe os potes cheios em água fervente por 10 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ainda está líquida?
Provavelmente não atingiu o ponto de gelificação. Você pode despejá-la de volta na panela, adicionar uma colher de sopa de suco de limão e ferver por mais tempo, testando o ponto novamente.
Posso usar frutas congeladas?
Sim, mas deixe descongelar e escorra o excesso de líquido primeiro, caso contrário o tempo de cozimento será significativamente maior.
How real cooks make it.
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