Cebolas Roxas Rápidas em Conserva
Este é um item básico de despensa que depende da velocidade em vez da fermentação de longo prazo. Ao usar calor para acelerar o processo de conservação, você obtém crocância e cor confiáveis em menos tempo do que leva para fazer uma cafeteira.
A uniformidade é sua melhor amiga
Fatie as cebolas o mais fino que suas habilidades de faca permitirem. Fatias mais finas absorvem a salmoura mais rapidamente e fornecem uma textura melhor quando colocadas sobre os alimentos.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro para conservas com tampa que feche bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meia-lua finíssima
- 1/2 xícaravinagre de cidra de maçã
- 1/2 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Atemperando o Picante
Despejar a salmoura fervente diretamente sobre as cebolas cruas suaviza sua borda crua, removendo a aspereza sulfurosa, mantendo sua integridade estrutural.
The method.
Encha o pote
Acomode as cebolas cruas e fatiadas no pote de vidro. Empacote-as firmemente o suficiente para preencher o espaço, mas não as amasse.
Aqueça a salmoura
Na panela, misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam completamente.
Mergulhe
Despeje o líquido quente sobre as cebolas até que estejam totalmente cobertas. Pressione-as com um garfo para remover quaisquer grandes bolsas de ar.
Esfrie e defina
Deixe o pote descansar descoberto em temperatura ambiente por uma hora. As cebolas mudarão de vermelho escuro para um rosa vibrante e transparente.
Other turns to take.
Com Especiarias
Adicione um dente de alho amassado, alguns grãos de pimenta inteiros ou um pimentão seco tipo 'árbol' ao pote antes de despejar a salmoura.
Infusão de Ervas
Coloque um ramo de orégano fresco ou tomilho no pote para adicionar uma profundidade terrosa que combina bem com pratos salgados de café da manhã.
When it doesn't go to plan.
Mantenha estas cebolas na geladeira; elas permanecerão crocantes por até duas semanas.
Se você tiver um mandoline, use a configuração mais fina para fatias consistentes e translúcidas.
Não descarte a salmoura restante; ela serve como uma base ácida e perfumada de cebola para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Posso usar outro tipo de vinagre?
Sim, vinagre de vinho tinto ou vinagre branco destilado funcionam bem, embora alterem ligeiramente o perfil de sabor final.
Por que minhas cebolas estão ficando azuis?
Essa é uma reação natural entre o enxofre nas cebolas e a acidez do vinagre. É inofensivo e não afeta o sabor.