Fazendo Iogurte Caseiro
Transformar leite fresco em iogurte espesso e ácido exige apenas controle de temperatura e tempo. Essencialmente, você está criando uma incubadora para que as bactérias benéficas façam o trabalho de espessar a proteína do leite para você.
Consistência é sua maior aliada
Seu sucesso depende de manter uma temperatura constante. Se o leite estiver muito frio, as bactérias ficam dormentes; se muito quente, elas morrem.
- panela de fundo grosso
- termômetro digital de leitura instantânea
- batedor de arame (fouet)
- caixa térmica isolada ou iogurteira
- potes de vidro
What goes in.
- 1 litroleite integral
- 2 colheres de sopaiogurte natural sem açúcar com culturas ativas
Mantendo o Florescimento
As bactérias precisam de uma temperatura constante entre 40°C e 46°C para prosperar. Envolva seu pote em uma toalha grossa ou use um forno aquecido apenas com a luz acesa para manter o ambiente estável durante a fase de cultivo.
The method.
Escaldar o leite
Despeje o leite na panela e aqueça em fogo médio-baixo, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo. Atingir 82°C.
Resfriar o leite
Retire do fogo e deixe esfriar até atingir 43°C. Colocar a panela em banho de gelo acelera o processo, mas fique de olho no termômetro.
Inocular
Misture o iogurte inicial com cerca de meia xícara do leite morno até ficar homogêneo, depois incorpore essa mistura de volta na panela principal de leite.
Incubar
Despeje a mistura em potes limpos. Mantenha-os a 43°C por 8 a 12 horas. Não mexa nem os mova durante esse tempo.
Firmar
Uma vez espesso, leve os potes à geladeira por pelo menos 6 horas para interromper o cultivo e firmar a textura.
Other turns to take.
Estilo Grego
Forre um escorredor com pano de queijo (voal) e despeje o iogurte pronto e gelado; deixe escorrer por 2 a 4 horas até atingir a consistência desejada.
When it doesn't go to plan.
Use potes de vidro; eles mantêm a temperatura melhor que o plástico e são mais fáceis de esterilizar.
Se o seu iogurte ficar muito líquido, talvez seja necessário aumentar o tempo de incubação ou verificar a vitalidade do seu iogurte inicial.
Guarde duas colheres de sopa do seu lote atual para usar como iniciador na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ficou granulado?
O leite provavelmente foi aquecido muito rapidamente ou a temperatura flutuou muito durante a fase de incubação.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Pode, mas o produto final ficará muito mais ralo e sem a cremosidade característica do iogurte integral.
How real cooks make it.
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