Conservar Limões em Sal
Para conservar limões, você os empacota em sal para que seus próprios sucos sejam extraídos e os submerjam, criando um ingrediente cítrico fermentado que adiciona um brilho ácido e concentrado a pratos de grãos, ensopados e molhos. O processo depende inteiramente de atrito, pressão e tempo, exigindo nada mais do que limões, sal marinho grosso e um recipiente de vidro.
Espere o sal fazer o trabalho.
A paciência é o seu único ingrediente além do sal e da fruta; os limões devem permanecer totalmente submersos em sua própria salmoura para curar adequadamente. Use limões de casca fina, se puder encontrá-los, pois eles amolecem de forma mais previsível.
- pote de vidro de boca larga com tampa bem ajustada
- faca de chef afiada
- pano de cozinha limpo
What goes in.
- 6-8limões orgânicos, lavados e secos
- 1 xícarasal marinho grosso (evite sal de cozinha iodado)
Maximizando a área de superfície
Corte cada limão em quartos longitudinalmente, mas pare um centímetro antes da base, mantendo a fruta presa na parte inferior para que possa ser recheada e dobrada de volta à sua forma natural.
The method.
Prepare o pote
Despeje uma colher de sopa generosa de sal no fundo do seu pote esterilizado.
Recheie os limões
Abra cada limão pré-cortado e recheie o interior com uma colher de sopa de sal. Remodele o limão e pressione-o firmemente no pote.
Camada e compressão
Adicione outra camada de sal entre cada limão que você adicionar. Use a ponta de uma colher de pau para pressionar cada limão com força até que os sucos comecem a se acumular no fundo.
Sele e descanse
Encha o pote até que os limões estejam bem compactados e cobertos por líquido. Se o suco não os cobrir, adicione suco de limão fresco. Sele bem e deixe em local fresco e escuro por quatro semanas, agitando o pote ocasionalmente.
When it doesn't go to plan.
Sempre enxágue o sal de um gomo de limão em água fria antes de usá-lo em uma receita.
Se você vir uma película branca na superfície, geralmente é apenas levedura e é inofensiva; descarte se vir mofo felpudo de qualquer outra cor.
Use a polpa interna descartada para vinagretes e a casca amolecida para picar em saladas de grãos.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
As cascas devem ficar translúcidas e macias, com a sensação de couro ao toque.
Preciso refrigerá-los?
Depois de curados por quatro semanas completas, guarde-os na geladeira para interromper o processo de fermentação e manter a qualidade.
How real cooks make it.
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