Curando Azeitonas Frescas
Curar azeitonas é um jogo de paciência que remove o amargor intenso da fruta fresca através de um simples processo de demolha em água. Mergulhe azeitonas cruas, rachadas à mão, em água fresca, trocando-a diariamente durante duas a três semanas, até o amargor desaparecer, antes de as finalizar numa salmoura salgada.
Azeitonas cruas são incomestíveis
Não salte a fase de teste; o tempo necessário depende inteiramente da variedade e tamanho da azeitona. Precisa de um espaço dedicado na sua cozinha para os frascos, que fique fora da luz solar direta.
- Martelo de madeira pesado ou amaciador de carne
- Dois frascos de vidro para conservas de 1 litro com tampas
- Tigela grande para misturar
- Peneira de malha fina
What goes in.
- 900 gAzeitonas verdes frescas cruas
- 120 mlSal marinho, não iodado
- 950 mlÁgua filtrada
- 30 mlAzeite extra virgem
Mantendo a salinidade
A sua salmoura final deve ser salgada o suficiente para fazer um ovo flutuar, o que garante que as azeitonas permaneçam firmes e seguras enquanto estão no frasco.
The method.
Rache as azeitonas
Coloque uma azeitona numa tábua de corte e bata uma vez com o martelo, apenas até a polpa se partir e o caroço ficar exposto. Não esmague até virar polpa.
A demolha em água
Mergulhe as azeitonas rachadas numa tigela grande de água fria. Troque a água completamente a cada 24 horas. Mantenha as azeitonas pesadas com um pratinho para que fiquem totalmente submersas.
Teste o amargor
Após 14 dias, prove uma. Se ainda lhe fizer franzir a boca, continue as trocas diárias de água por mais uma semana.
Prepare a salmoura
Dissolva o sal na água. Escorra a água final da demolha das azeitonas e coloque-as em frascos limpos. Despeje a salmoura por cima até cobrir as azeitonas.
Sele e descanse
Despeje uma fina camada de azeite por cima da salmoura para criar um selo. Feche a tampa e guarde num local fresco e escuro durante uma semana antes de comer.
When it doesn't go to plan.
Use sempre sal não iodado, como sal para conservas ou sal marinho; o iodo pode escurecer as azeitonas e turvar a salmoura.
Se vir uma fina película branca na superfície da salmoura durante a fase final de cura, descarte a camada superior de azeite e retire-a; é frequentemente apenas levedura inofensiva.
Adicione um raminho de alecrim fresco ou um dente de alho esmagado ao frasco durante a fase final de salga para dar sabor.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha?
Evite. Os agentes antiaglomerantes e o iodo do sal de cozinha comum podem fazer com que a salmoura fique turva e as azeitonas amoleçam.
Como sei quando estão prontas?
A polpa deve estar tenra, e o amargor forte e de sabor a sabão deve ser totalmente substituído por um final limpo e saboroso.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe