Conservando Suas Próprias Azeitonas
Azeitonas frescas direto do pé não são comestíveis; são cerosas, amargas e adstringentes. O processo de cura é simplesmente uma questão de diluição e paciência, permitindo que os óleos naturais e o amargor saiam do fruto.
Comece com o fruto certo
Certifique-se de que suas azeitonas estejam livres de amassados ou furos de insetos. Você pode curá-las inteiras, mas rachá-las com um pilão acelera significativamente o processo.
- pilão de madeira
- potes de vidro com tampa que vede bem
- tigela não reativa
- balança de cozinha
Mantendo a integridade da salmoura
Use uma proporção de 10% de sal para água. Se a salmoura estiver muito fraca, as azeitonas ficarão moles e estragarão; se muito forte, o processo de cura estagna.
The method.
Rache as azeitonas
Coloque cada azeitona em uma tábua de corte e bata uma vez com um pilão de madeira. Você quer rachar a casca sem esmagar o caroço.
Molho em água
Submerja as azeitonas rachadas em uma tigela com água fria. Troque essa água a cada 24 horas, por 10 a 14 dias. Prove um pequeno pedaço após a primeira semana; quando a adstringência diminuir para um leve toque, você estará pronto para a salmoura.
Prepare a salmoura
Dissolva 100 gramas de sal marinho em cada 1 litro de água. Certifique-se de que esteja completamente límpida antes de despejar sobre as azeitonas escorridas em seus potes de vidro.
Cura final
Feche bem os potes e guarde-os em local fresco e escuro por mais 10 a 14 dias. As azeitonas ficarão firmes e absorverão o sal.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione orégano seco, raspas de limão ou dentes de alho amassados ao pote durante a fase final da salmoura.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sempre as azeitonas completamente submersas na salmoura para evitar o crescimento de mofo.
Use um peso limpo, como uma pedra de vidro ou um pote menor, para manter o fruto abaixo da superfície.
Se notar uma fina película branca no topo da salmoura, retire-a; se a salmoura ficar turva e com cheiro azedo, descarte o lote.
The ones that keep coming up.
Posso usar sal de cozinha?
Evite sal de cozinha iodado, pois os aditivos podem turvar a salmoura e escurecer o fruto. Use sal marinho puro ou sal kosher.
Por quanto tempo elas duram?
Uma vez curadas, mantenha-as na salmoura, na geladeira; elas permanecerão firmes por até seis meses.
How real cooks make it.
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