Cebolas Roxas Rápidas em Conserva
Cebolas roxas fatiadas finamente imersas numa salmoura morna de vinagre, sal e açúcar transformam-se num condimento brilhante e crocante em trinta minutos. Elas proporcionam um contraste ácido e vibrante para carnes gordurosas ou vegetais assados e conservam-se no frigorífico por duas semanas.
O equilíbrio é tudo
O objetivo é obter uma cebola brilhante e crocante que mantenha a sua forma. Não aqueça demasiado a salmoura, pois isso amolecerá as fibras da cebola e perderá a crocância desejada.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro de 475 ml com tampa que feche bem
What goes in.
- 1 grandecebola roxa
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1.5 colheres de chásal kosher
O truque da temperatura
Verter a salmoura ainda morna ajuda as cebolas a libertarem o seu sabor cru rapidamente, tornando-as de um fúcsia vibrante sem as cozinhar completamente.
The method.
Prepare as cebolas
Fatie a cebola em rodelas finas como papel usando uma mandoline. Se usar uma faca, mantenha as fatias o mais uniformes possível para que picles no mesmo ritmo.
Encha o pote
Coloque as fatias de cebola crua no pote de vidro. Pressione-as firmemente, mas deixe cerca de 2,5 cm de espaço no topo.
Aqueça a salmoura
Combine o vinagre, água, açúcar e sal numa panela pequena em lume médio. Mexa apenas até o açúcar e o sal se dissolverem completamente; não deixe o líquido ferver vigorosamente.
Cure
Verta a salmoura morna sobre as cebolas até estarem completamente submersas. Deixe o pote aberto sobre o balcão por 20 minutos antes de selar e levar ao frigorífico.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros, um dente de alho esmagado ou um pimentão seco ao pote antes de verter a salmoura.
Com ervas
Coloque um raminho fresco de alecrim ou orégãos no pote para um perfil mais terroso.
When it doesn't go to plan.
Use um pote de vidro para evitar que qualquer odor persistente de vinagre permeie o recipiente.
Se as cebolas não ficarem rosa intenso imediatamente, deixe-as mais uma hora no frigorífico; a mudança de cor é uma reação entre o ácido e os pigmentos naturais da cebola.
Mantenha as fatias uniformes; pedaços grossos permanecerão picantes e crus, enquanto os finos ficarão moles.
The ones that keep coming up.
Por que as minhas cebolas ficaram azuis?
Esta é uma reação química natural que pode ocorrer com certas variedades de cebola roxa. É inofensiva e não afeta o sabor.
Posso reutilizar a salmoura?
Quando as cebolas acabarem, descarte a salmoura. O equilíbrio de ácido e sal destina-se a uma única preservação.
How real cooks make it.
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