Cebolas Roxas Agridoce Rápidas
Mergulhe cebolas roxas fatiadas finamente numa mistura quente de vinagre, sal e açúcar para obter um condimento brilhante e crocante que corta refeições pesadas ou gordurosas. Em trinta minutos, a aspereza crua da cebola dissipa-se, deixando para trás uma vivaz crocância magenta que se conserva no frigorífico durante duas semanas.
A acidez importa tanto quanto a cebola.
Use um mandoline, se tiver um, para garantir uma espessura uniforme, o que permite que a salmoura penetre instantaneamente. Se fatiar à mão, mantenha os pedaços consistentes para que picles à mesma taxa.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro com tampa hermética
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finas como papel
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1,5 colheres de chásal kosher
O calor faz o trabalho pesado
Aquecer a salmoura até o sal e o açúcar se dissolverem garante que eles estão totalmente integrados antes de tocarem nas cebolas, evitando bolsas granuladas de tempero.
The method.
Prepare as cebolas
Encha o frasco de vidro limpo com as cebolas roxas fatiadas, pressionando-as para que preencham o espaço sem muito ar.
Ferver a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume médio. Mexa até o líquido ficar límpido e o sal e o açúcar terem desaparecido.
Mergulhe
Despeje o líquido quente sobre as cebolas. Use uma colher para empurrar as cebolas para debaixo da salmoura se elas flutuarem até à superfície.
Arrefeça e reserve
Deixe o frasco descoberto na bancada até atingir a temperatura ambiente, depois feche bem a tampa e leve ao frigorífico.
Other turns to take.
Temperado
Adicione alguns grãos de pimenta preta, um dente de alho esmagado ou um raminho de orégãos frescos ao frasco antes de verter a salmoura.
Picante
Junte um malagueta seca de arbol ou algumas fatias de jalapeño fresco com as cebolas para um ardor lento e persistente.
When it doesn't go to plan.
Se quiser remover um pouco do sabor sulfuroso e picante antes de picles, escalde as cebolas fatiadas em água a ferver por 15 segundos e escorra bem primeiro.
As cebolas ficarão de um rosa néon translúcido em cerca de uma hora; este é o sinal de que a acidez penetrou com sucesso nas paredes celulares.
Não descarte a salmoura depois de as cebolas terem acabado; use o líquido restante como base para molhos de salada ou vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Esta é uma reação natural entre os compostos de enxofre nas cebolas e a acidez do vinagre. É inofensivo e não afeta o sabor.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de cidra de maçã?
Sim, mas o vinagre branco é significativamente mais agressivo e carece da doçura subtil do vinagre de cidra de maçã. Se usar vinagre branco, considere adicionar um toque extra de açúcar.
How real cooks make it.
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