Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Mergulhe cebolas roxas fatiadas finamente numa salmoura quente de vinagre, sal e açúcar por pelo menos uma hora. A acidez quebra o sabor cru e forte, tornando as cebolas translúcidas magenta e proporcionando um toque picante e crocante a pratos gordurosos ou pesados.
Quanto mais fino, melhor.
Fatias uniformes e finas como papel garantem que a salmoura penetre em todas as camadas, resultando numa textura consistente em todo o frasco.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Frasco de vidro resistente ao calor com tampa que feche bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em meias-luas finas
- 120 mlvinagre de cidra de maçã
- 120 mlágua
- 1 colher de sopaaçúcar de cana
- 1.5 colheres de chásal kosher
- 1 colher de chápimenta em grão inteira
Método de Infusão a Quente
Aquecer a salmoura antes de a despejar sobre as cebolas acelera o processo de conservação, amolecendo imediatamente as fibras da cebola para que fiquem prontas a comer em menos de uma hora.
The method.
Prepare as cebolas
Use um mandoline para fatiar a cebola em meias-luas consistentes e finas como papel. Encha o frasco de vidro firmemente, deixando cerca de 2-3 cm de espaço livre no topo.
Cozinhe a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar, o sal e os grãos de pimenta numa panela em lume médio. Mexa até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.
Despeje e infunda
Despeje o líquido quente diretamente sobre as cebolas no frasco. Pressione as cebolas com um garfo para garantir que ficam completamente submersas.
Arrefeça e guarde
Deixe o frasco à temperatura ambiente, descoberto, na bancada, até atingir a temperatura ambiente. Assim que estiver frio, feche a tampa e refrigere.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma malagueta jalapeño fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao frasco antes de despejar a salmoura.
Aromático
Junte um dente de alho esmagado ou um ramo de orégãos frescos ao frasco para aprofundar a complexidade.
When it doesn't go to plan.
Se tiver um mandoline, use o protetor; dedos manchados de cebola roxa são um incómodo para limpar.
As cebolas mudarão de um roxo escuro para um rosa vivo e brilhante em 30 minutos; este é o seu sinal visual de que o ácido está a funcionar.
Mantenha-as submersas no líquido; qualquer cebola exposta ao ar perderá a sua crocância mais rapidamente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Mantêm-se crocantes e vibrantes por até duas semanas no frigorífico.
Posso usar vinagre branco em vez disso?
Sim, embora o sabor seja mais forte e agressivo. O vinagre de cidra de maçã proporciona um equilíbrio mais suave e ligeiramente frutado.
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