Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Mergulhe cebolas roxas fatiadas finamente numa mistura quente de vinagre, sal e açúcar por pelo menos uma hora. Este processo deixa as cebolas num rosa vibrante, suaviza o seu sabor picante e cria um acompanhamento crocante e ácido que se conserva no frigorífico durante duas semanas.
A consistência é o seu objetivo principal.
Fatias uniformes garantem que cada pedaço conserve na mesma velocidade. Use um mandoline se tiver um, ou mantenha os seus cortes de faca firmes.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro com tampa que feche bem
- Panela pequena
What goes in.
- 1 grandecebola roxa, fatiada em rodelas finas como papel
- 1/2 chávenavinagre de cidra de maçã
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1.5 colher de chásal kosher
Aquecer a salmoura
Dissolver o sal e o açúcar no vinagre quente é essencial. O calor ajuda o líquido a penetrar imediatamente nas fibras da cebola, mudando a textura de crua e crocante para macia e translúcida.
The method.
Preparar as cebolas
Acomode as cebolas fatiadas firmemente no pote de vidro. Não as esmague, mas preencha o espaço para que não flutuem excessivamente.
Fazer a salmoura
Combine o vinagre, a água, o açúcar e o sal numa panela pequena em lume médio. Mexa até os grânulos desaparecerem, mas pare antes que o líquido ferva intensamente.
Mergulhar
Verta o líquido quente sobre as cebolas. Certifique-se de que todas as fatias estão cobertas. Se as cebolas não estiverem totalmente submersas, pressione-as com uma colher limpa.
Arrefecer e firmar
Deixe o pote ficar descoberto sobre o balcão até atingir a temperatura ambiente. Assim que arrefecer, sele a tampa e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora antes de usar.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros ou um pimentão 'chili de arbol' seco ao pote antes de verter a salmoura.
Com ervas aromáticas
Coloque um raminho de tomilho fresco ou uma folha de louro no pote para um toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Se notar que a cor não ficou rosa neon após uma hora, a acidez do seu vinagre pode ser baixa; espere mais tempo.
Use um pote de boca larga para facilitar o acondicionamento e a remoção das cebolas.
Não descarte a salmoura depois de as cebolas acabarem; ela serve como uma base ácida para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas cebolas ficaram azuis ou verdes?
Isto acontece devido a uma reação entre o enxofre na cebola e vestígios de minerais na água ou em ferramentas metálicas. É inofensivo, mas usar água filtrada e recipientes de vidro não reativos evita que aconteça.
Posso usar outro tipo de vinagre?
Sim, o vinagre branco destilado produz um sabor mais picante e neutro, enquanto o vinagre de arroz oferece um resultado mais suave e ligeiramente adocicado.
How real cooks make it.
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