Conservando Ervas em Azeite
Os azeites infusionados são feitos submergindo ervas secas em azeite de alta qualidade e permitindo que macerem, ou aquecendo suavemente aromáticos frescos para extrair seus óleos essenciais. O segredo para uma infusão estável é remover a umidade; qualquer água introduzida no azeite cria um caminho para bactérias, então use sempre ingredientes completamente secos e armazene o produto final em um local fresco e escuro.
Controle a umidade, controle a segurança
A única maneira de estragar uma infusão é deixar a água entrar. Certifique-se de que todas as ervas e garrafas estejam completamente desidratadas antes de começar.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro
- Garrafas de vidro esterilizadas com vedação hermética
- Peneira fina ou pano de queijo
What goes in.
- 2 xícarasAzeite extra virgem
- 1/2 xícaraAlecrim, tomilho ou orégano frescos (lavados e completamente secos)
- 2 dentesAlho, descascado e amassado (opcional)
- 1 colher de cháGrãos de pimenta preta
Aquecimento controlado
Mantenha a temperatura do azeite entre 60°C e 71°C. Se o azeite fumegar ou borbulhar vigorosamente, você está fritando as ervas em vez de infundindo-as, o que destrói o sabor delicado.
The method.
Desidrate os aromáticos
Seque completamente suas ervas com papel toalha. Deixe-as em temperatura ambiente por duas horas para garantir que todo vestígio de água superficial tenha evaporado.
Aqueça a base
Despeje o azeite na panela em fogo baixo. Adicione as ervas e os grãos de pimenta. Use seu termômetro para manter a temperatura estável.
Infusione
Mantenha o azeite em temperatura baixa, mal morna, por 15 minutos. Você verá bolhas pequenas e de movimento lento se formando ao redor das ervas; esta é a liberação do sabor.
Coe e engarrafe
Retire do fogo e deixe o azeite esfriar até a temperatura ambiente. Coe os sólidos usando um pano limpo e, em seguida, despeje o azeite em uma garrafa de vidro esterilizada.
Sele
Feche bem a garrafa. Rotule-a com a data e mantenha-a longe da luz solar direta.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma garrafa de vidro escuro para proteger o azeite da degradação pela luz.
Se usar alho, ele deve estar sempre completamente submerso no azeite para evitar oxidação.
O azeite está pronto para uso imediato, mas o sabor se intensifica após repousar por 24 horas.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura este azeite?
Quando mantidos em um armário fresco e escuro, esses azeites permanecem frescos por até duas semanas. Se notar qualquer turbidez ou um cheiro "estranho", descarte-o imediatamente.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, ervas secas são na verdade mais seguras e fáceis de usar porque contêm zero água. Simplesmente pule a etapa de aquecimento e deixe as ervas secas em infusão no azeite por uma semana.
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