Molho Picante de Habanero Defumado
Este molho utiliza o método de queimar as cascas de habaneros e aromáticos em chama direta para criar uma base defumada que contrasta com a doçura frutada dos pimentões. Cozinhar a mistura queimada com vinagre e sal, depois bater até emulsionar, resulta em um condimento vibrante e potente que se conserva na geladeira por semanas.
Cuidado com o vapor
Queimar pimentões picantes libera a capsaicina no ar; mantenha sua cozinha bem ventilada e evite inclinar-se diretamente sobre a panela enquanto os pimentões estiverem chamuscando.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinças
- Liquidificador de alta potência
- Peneira fina
What goes in.
- 8pimentões habanero, sem os cabos
- 3 dentesalho, com casca
- 1/2cebola branca, cortada em gomos grossos
- 1/2 xícaravinagre branco destilado
- 1/4 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
Queimando para dar profundidade
Não remova os pedaços escuros das cascas. Essa camada carbonizada fornece o amargor necessário para equilibrar o ardor intenso dos habaneros.
The method.
Queimar os aromáticos
Coloque os habaneros, os dentes de alho com casca e os gomos de cebola em uma frigideira de ferro fundido seca em fogo alto. Vire ocasionalmente até que as cascas estejam chamuscadas e pretas em alguns pontos, cerca de 8 a 10 minutos.
Preparar o alho
Retire o alho da frigideira. Quando esfriar o suficiente para manusear, retire os dentes macios de suas cascas queimadas e descarte as cascas.
Cozinhar
Adicione os pimentões queimados, as cebolas, o alho descascado, o vinagre, a água e o sal a uma panela pequena. Leve para ferver suavemente por 5 minutos para amaciar ainda mais os ingredientes.
Bater
Transfira tudo para um liquidificador. Processe em alta velocidade até que a mistura esteja completamente lisa e sem pedaços de casca visíveis.
Coar
Passe o molho por uma peneira fina se preferir uma consistência fina, como as comerciais, ou deixe como está para um molho mais grosso e texturizado.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Substitua metade da água por suco de limão fresco para um acabamento mais ácido e vibrante.
Doçura Assada
Adicione uma cenoura pequena, fatiada finamente, na etapa de cozimento para suavizar o ardor com açúcares naturais.
When it doesn't go to plan.
Use luvas ao manusear os pimentões; os óleos são persistentes e transferem-se facilmente para a pele e os olhos.
O molho vai engrossar ligeiramente à medida que esfria até a temperatura ambiente.
Para um sabor mais complexo, deixe o molho descansar na geladeira por 24 horas antes de usar, para que os sabores se estabilizem.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo dura este molho?
Armazenado em um pote de vidro na geladeira, ele se conserva por pelo menos um mês.
Posso trocar o vinagre?
Vinagre de cidra de maçã funciona, mas ele conferirá um perfil mais frutado que compete com o aroma natural do habanero; o vinagre branco destilado oferece a base mais neutra.
How real cooks make it.
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