Jalapeños em Conserva Rápidos
Jalapeños fatiados finamente, imersos numa mistura a ferver de vinagre, água, sal e açúcar, ficam translúcidos e picantes em cerca de uma hora. O segredo é o calor residual da salmoura, que suaviza o ardor cru do pimento o suficiente para os deixar crocantes sem perderem a estrutura.
Cuidado com as sementes, proteja os olhos.
Use luvas se for sensível à capsaicina e nunca toque no rosto depois de manusear os pimentos. A salmoura deve estar a ferver quando for vertida para garantir que os pimentos amolecem corretamente.
- Panelinha
- Pote de vidro de boca larga
- Faca de chef
- Tábua de cortar
What goes in.
- 10-12pimentos jalapeño frescos, fatiados em rodelas de 0,3 cm (1/8 de polegada)
- 1/2 chávenavinagre branco
- 1/2 chávenaágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1dente de alho, esmagado
Amolecimento Térmico
Ao verter a salmoura a ferver sobre os pimentos frios e crus, cozinha-se rapidamente as bordas o suficiente para absorverem o sabor, preservando ao mesmo tempo a crocância da polpa do pimento.
The method.
Encha o pote
Coloque os jalapeños fatiados e o dente de alho esmagado num pote de vidro limpo e resistente ao calor. Aperte-os levemente.
Aqueça a salmoura
Na panelinha, combine o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Deixe ferver em lume médio-alto, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem completamente.
Combine
Verta o líquido a ferver sobre os pimentos até ficarem completamente submersos. Use um garfo para pressionar quaisquer rodelas que flutuem.
Arrefeça e conserve
Deixe o pote descoberto à temperatura ambiente até atingir a temperatura ambiente, cerca de uma hora. Tape e leve ao frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Deixe as sementes para mais picante; remova-as se preferir um sabor mais suave.
Adicione alguns grãos de pimenta ou um raminho de orégãos secos ao pote para uma dimensão extra.
Ficam melhores depois de repousarem no frigorífico durante 24 horas, mas estão prontas a comer assim que o líquido arrefece.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo duram?
Mantêm-se frescos no frigorífico por até três semanas.
Posso usar vinagre de sidra de maçã?
Sim, adiciona uma ligeira doçura, embora escureça a cor dos pimentos em comparação com o vinagre branco transparente.
How real cooks make it.
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