Azeite Aromatizado em Casa
Transformar um azeite neutro ou de alta qualidade num ingrediente de assinatura requer paciência e controlo de temperatura. Uma vez que entenda a proporção de aromáticos secos para o azeite, pode criar óleos que guardam a essência de um jardim ou pomar para os seus básicos na cozinha.
Humidade é o inimigo
A única regra estrita é que todas as ervas, malaguetas ou especiarias devem estar completamente secas. Qualquer água que permaneça nos seus ingredientes fará com que o azeite se estrague rapidamente.
- Panelinha pequena de fundo grosso
- Termómetro
- Peneira fina
- Garrafa de vidro esterilizada com fecho hermético
What goes in.
- 2 chávenasAzeite extra virgem
- 1/4 chávenaAlecrim, tomilho ou louro secos
- 2 colheres de sopaMalaguetas secas em flocos ou malaguetas secas inteiras
A Infusão a Fogo Brando
Nunca deixe o azeite chegar a ferver. Mantenha a temperatura entre 60°C e 71°C; se borbulhar, o azeite está a fritar as suas ervas, tornando-as amargas.
The method.
Prepare os aromáticos
Certifique-se de que as suas ervas secas estão livres de poeira e detritos. Se usar casca de citrinos, certifique-se de que foi desidratada até ficar quebradiça.
Combine na panela
Adicione o azeite e os aromáticos secos à sua escolha à panelinha em lume o mais baixo possível.
Infusão suave
Monitorize a temperatura de perto durante 30 a 45 minutos. Quer que o azeite fique perfumado, não queimado.
Arrefecer e coar
Retire a panela do lume e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Coe o azeite através de uma peneira fina para a sua garrafa esterilizada.
Engarrafar e armazenar
Feche bem a garrafa e guarde-a num armário escuro. Use no prazo de três semanas para a melhor clareza de sabor.
Other turns to take.
Aromatizado com Alho
Use fatias de alho secas ou alho em pó. Nunca use alho fresco, pois acarreta risco de botulismo quando submerso em azeite.
Raspas de Citrinos
Adicione casca de limão ou laranja seca à infusão para um toque cítrico em peixe assado.
When it doesn't go to plan.
Uma garrafa de vidro com uma tonalidade escura é melhor do que vidro transparente para evitar que a luz degrade o azeite.
Etiquete a sua garrafa com a data da infusão para controlar a frescura.
Se o azeite ficar turvo, é um sinal de que foi exposto a demasiada humidade ou calor.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa?
É mais seguro coá-los. Deixar matéria orgânica no azeite aumenta o risco de deterioração ao longo do tempo.
Qual é o melhor azeite para começar?
Use um azeite extra virgem de qualidade razoável. A infusão adiciona complexidade, mas não pode mascarar um azeite base já rançoso.
How real cooks make it.
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