Conservando Ervas em Azeite
Conservar ervas frescas em azeite é um método para capturar os óleos voláteis de ervas aromáticas do jardim para uso posterior na culinária. Ao submergir ervas lavadas e secas em azeite de alta qualidade, você cria uma base estável em temperatura ambiente ou refrigerada que leva a essência do jardim diretamente para a sua panela.
Umidade é a inimiga
O passo mais crítico é garantir que suas ervas estejam completamente secas. Qualquer água restante nas folhas introduzirá bactérias e estragará o azeite.
- pote de vidro com tampa de vedação hermética
- papel toalha
- panela pequena
- peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasazeite extra virgem
- 1 xícaraervas frescas (alecrim, tomilho ou sálvia funcionam melhor)
Branqueamento rápido para segurança
Mergulhar brevemente as ervas em água fervente por 10 segundos antes de secá-las limpa a superfície das folhas e preserva a cor verde vibrante após submersas no azeite.
The method.
Prepare as ervas
Lave os caules cuidadosamente. Mergulhe-os em água fervente por 10 segundos, depois mergulhe imediatamente em água gelada. Seque-as com papel toalha até que não reste umidade.
Encha o pote
Coloque as ervas secas em um pote de vidro esterilizado. Certifique-se de que os caules estejam totalmente submersos para evitar o contato com o ar no topo do pote.
Infusão
Despeje o azeite sobre as ervas até cobri-las. Feche bem a tampa. Mantenha o pote em um local fresco e escuro por pelo menos 48 horas antes de usar, para permitir que os sabores migrem para o azeite.
Other turns to take.
Azeite de Alho e Ervas
Adicione dois dentes de alho amassados e descascados ao pote. Use dentro de uma semana e mantenha refrigerado.
Azeite Infundido com Pimenta
Inclua dois pimentões vermelhos secos para dar um toque picante. Combina bem com alecrim e resiste a cozimento em alta temperatura.
When it doesn't go to plan.
Sempre use ervas robustas como alecrim ou tomilho lenhosos; ervas delicadas como manjericão frequentemente escurecem ou perdem rapidamente seu caráter.
Mantenha o pote fora da luz solar direta para evitar que o azeite fique rançoso.
Se o azeite turvar, é uma reação normal a temperaturas mais frias; ele clareará quando atingir a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Se mantido na geladeira, durará até três semanas. Se armazenado em temperatura ambiente, use em até cinco dias.
How real cooks make it.
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